Priprema se zatim sastavlja, bez pritiskanja šljive, jednostavno gravitacijom kako ne bi zdrobila jezgru. Alkohol je tada u dobi od 18 dodatnih mjeseci; Nijedan drveni bubanj ne koristi se samo čisti okus Benisachi Ume.
Kobori Shuzo je jedna od najpoznatijih i najstarijih pivovara IShikawa prefekture na otoku Honshū. Tvrtka, utemeljena 1716. godine, nije poznata samo po svojim velikim dobrima, već i za svoje fantastične Umeshua. Kuća Kobori Shuzo čuva istu obitelj od svog stvaranja. Tako, gospodin Kobori predstavlja 16. generaciju pivara. U sredini ere Meiji, ona stvara brand "manzairaku". Manzairaku znači "uvijek biti sretan".
Kaga Umeshu Kuće Manzairaku izrađen je od poznatih i luksuznih japanskih umena "Benisashi" sorte, šećernih kristala, destiliranog alkohola i vrlo poznate prirodne vode rijeke Tedori, od Hakusan sakralne planine u unutrašnjosti prefektura ichikawa. Rečeno je da se voda iz ovog izvora energizira više od 100 godina na vrhu brda Hakusana, prije nego što je dolina bila niz dolinu uz rijeku. Ume se često naziva šljiva, ali botanički, to je marelica.
Benisashi Ume sorta se koristi za Kaga Umeshu. Ova posebna sorta raste samo u gradu Kanazawa (istaknuta) iu obližnjem prefekturu Fukui. "Beni" znači "crveno" i "sashi" znači "sjaj". Ime predstavlja duboku i sjajnu crvenu boju zrele ume. Benisashi 'Ume sadrže više aminokiselina od drugih vrsta Ume. Zbog višeg udjela aminokiselina, Benisashi Ume ima blalu aromu i pahuljasti okus i intenzivan Umami. Ova sorta se također koristi za izradu visoke kvalitete Umeboshi šljive. Teško je kultivirati i žetva je niža od drugih Umes jer grane rade samo jednom svake tri godine. Benisashi sorta je stoga vrlo rijetka. Degustacija strana, otkrivamo piće s medenom, blago žućkom haljinom, sa zlatnim naglascima. Na nosu dominira Amandon, s notama žutih cvjetova i zrelih marelica razvijaju se. Također cijenimo veliku živost i medunu stranu. U ustima, apricot naglasci preuzimaju, a zatim mali suptilni citrusi dodiri (vapno), priključen šljivama, koncepti slatkiša i veliku svježinu, prekrasnu ravnotežu između šećera i kiselosti. Ovaj liker je idealan aperitiv i probavni, a može se okusiti čisti, led ili soda, čak i ravnu vodu ili plinsku vodu. Kaga Umeshu je također vrlo dobar u koktelima, a zatim popraćen čokoladnim kolačem, čak i pita od jagoda.
