De kookmodus is bijna hetzelfde als die van het MIRIN, maar de AkaZake maakt de ingrediënten designer dan het MIRIN omdat het geen invloed heeft op de eiwitten van de ingrediënten die harder worden.
Akazake wordt met name gewaardeerd door Japanse leiders om verschillende redenen:
1. Ontmoet vlees en vissen erg zacht en sappig.
2. Maakt briljant glazuur
3. Verfrist de zoete smaak die niet in de mond blijft.
4. Verhoogt umami
5. Elimineert geuren
6. Het is niet nodig om het alcoholgehalte te verminderen voordat u wordt gekookt
De oorsprong van de Akazake is onzeker, maar er wordt gezegd dat Kato Kiyomasa, een supporter van Toyotomi Hideyoshi, hem tijdens de zevenjarige oorlog (1592-1598) van Korea meldde. Kiyomasa bracht een specialist in Kumamoto om de AkaZake en mensen te laten doen en leerden het te doen.
In Kumamoto, tijdens het EDO-tijdperk, verdeelt de Hosokawa Clan dat AkaZake de officiële sake van het land was en beperkingen opgelegd bij de ingang van andere soorten sake. Zelfs vandaag, in de regio Kumamoto, drinken de inwoners van AkaZake bij speciale gelegenheden, zoals nieuwjaarsvieringen en SHINTO-evenementen.
Wordt ook genoemd aan Tohi Akazake, onze Akazake is gemaakt met de productiemethode van de Akumochizake, vertaald door "Sake with Ashes", de traditionele alcohol van Japan. Het boeket roept nat bosbladeren op, de karamel, de tonka boon, de praline in de mond. De textuur is fluweelachtig, stroperig; De mate van zoetheid is hoog en het lage alcoholniveau.
Het meest indrukwekkende aspect van deze drank is de ongelooflijk zijdeachtige textuur in de mond. Akazake wordt gebruikt als wijnwijn in verschillende gerechten, waaronder sudderende vis, suddergerechten, Sukiyaki-saus en teriyaki-saus.
