Η λειτουργία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη του Mirin, αλλά ο akazake κάνει τα συστατικά πιο τρυφερά από το Mirin επειδή δεν επηρεάζει τις πρωτεΐνες των συστατικών που γίνονται πιο δύσκολες.
Ο Akazake εκτιμάται ιδιαίτερα από ιαπωνικούς ηγέτες για διάφορους λόγους:
1. Γνωρίστε το κρέας και τα ψάρια πολύ προσφορά και ζουμερά.
2. Δημιουργεί λαμπρό λούστρο
3. Ανανεώνει τη γλυκιά γεύση που δεν μένει στο στόμα.
4. Αυξάνει το Umami
5. Εξαλείφει τις οσμές
6. Δεν είναι απαραίτητο να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ πριν το μαγείρεμα
Η προέλευση του akazake είναι αβέβαιη, αλλά λέγεται ότι η Κάτω Κιονομάσα, ένας υποστηρικτής του Toyotomi Hideyoshi, τον ανέφερε από την Κορέα κατά τη διάρκεια του επταετούς πολέμου (1592-1598). Η Kiyomasa έφερε έναν ειδικό στο Kumamoto για να κάνει το Akazake και τους ανθρώπους στη συνέχεια να μάθουν να το κάνουν.
Στο Kumamoto, κατά τη διάρκεια της εποχής του EDO, η Clan Hosokawa διαδόθηκε ότι ο Akazake ήταν ο επίσημος χάρτης της χώρας και επέβαλε περιορισμούς στην είσοδο άλλων τύπων χάρη. Ακόμη και σήμερα, στην περιοχή Kumamoto, οι κάτοικοι πίνουν από το akazake σε ειδικές περιπτώσεις, όπως οι γιορτές του νέου έτους και τα τελετουργικά γεγονότα του Shinto.
Ονομάζεται επίσης tohi akazake, ο akazake μας γίνεται με τη μέθοδο παραγωγής Akumochizake, μεταφράζεται από "χάρη με στάχτες", το παραδοσιακό αλκοόλ της Ιαπωνίας. Το μπουκέτο προκαλεί φύλλα υγρού δάσους, το καραμέλα, το φασόλι Tonka, η πραλίνα στο στόμα. Η υφή του είναι βελούδινα, σιροππάδια. Ο βαθμός γλυκύτητας είναι υψηλός και το χαμηλό επίπεδο αλκοόλης.
Η πιο εντυπωσιακή πτυχή αυτού του ποτού είναι η απίστευτα μεταξένια υφή του στο στόμα. Ο Akazake χρησιμοποιείται ως κρασί κρασιού σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών Simmerish, πιάτα Simmer, σάλτσα Sukiyaki και σάλτσα Teriyaki.
