Le mode de cuisson est presque le même que celui du Mirin, mais l'Akazake rend les ingrédients plus tendres que le Mirin car il n'affecte pas les protéines des ingrédients qui deviennent plus dures.
L’akazake est particulièrement apprécié par les Chefs Japonais pour plusieurs raisons :
1. Rend la viande et le poisson très tendres et juteux.
2. Crée un glaçage brillant
3. Rafraîchit le goût sucré qui ne reste pas en bouche.
4. Augmente l'Umami
5. Élimine les odeurs
6. Il n'est pas nécessaire de réduire la teneur en alcool avant la cuisson
L'origine de l'akazake est incertaine, mais on dit que Kato Kiyomasa, un partisan de Toyotomi Hideyoshi, l'a rapporté de Corée pendant la guerre de sept ans (1592-1598). Kiyomasa a fait venir un spécialiste à Kumamoto pour fabriquer l'Akazake et les gens ont alors appris à le faire.
A Kumamoto, pendant l'ère Edo, le clan Hosokawa a décrété que l'Akazake était le saké officiel du pays et a imposé des restrictions à l'entrée d'autres types de saké. Aujourd'hui encore, dans la région de Kumamoto, les habitants boivent de l'akazake lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du Nouvel An et les événements rituels shintoïstes.
Également appelé TOHI AKAZAKE, notre Akazake est fabriqué avec la méthode de fabrication AKUMOCHIZAKE, traduit par « saké avec des cendres », l’alcool traditionnel du Japon. Le bouquet évoque des feuilles de forêt humides, le caramel, la fève tonka, le praliné en bouche. Sa texture est veloutée, sirupeuse ; le degré de douceur est élevé et le taux d'alcool faible.
L'aspect le plus impressionnant de cette boisson est sa texture incroyablement soyeuse en bouche. L'akazake est utilisé comme vin de cuisine dans divers plats, notamment le poisson mijoté, les plats mijotés, la sauce sukiyaki et la sauce teriyaki.
