Mini-korrels van Dashi Katsuobushi

Het dashi is een lichte kookbouillon, bleke kleur. Het is de emblematische bouillon van Japanse keuken, synoniem met Umami en smakelijke opmerkingen. Er zijn verschillende soorten dashi-bouillon.

De meest populaire Dashi bestaat uit gedroogde visvlokken (Katsuobushi of bonusvlokken) en gedroogde vartech (Kombu). Er zijn ook vegetarisch of veganistisch dashi, waaronder gedroogde variant-versies zonder visvlokken en op Shiitake gebaseerde shiitake-paddenstoelen.

Het kenmerk dat alle Dashi gemeenschappelijk is, is de smaak van Umami, die moeilijk te beschrijven is, maar wat is de essentie van de smaak. Het is een essentieel ingrediënt in veel klassieke Japanse gerechten: Miso-soep, Somen, Soba, Ramen, Stews, etc.