Mini granule ofshija katsuubušja

Dashi je lagana kuhinja, blijeda boja. To je simbolitna juha japanske kuhinje, sinonim za umami i ukusne bilješke. Postoji nekoliko vrsta dashih juha.

Najpopularniji dashi sastoji se od suhog ribljih pahuljica (kattuubushi ili bonus pahuljice) i osušene varuch (Kombu). Tu su i vegetarijanci ili vegan plasi, uključujući isušene varale verzije bez ribljih pahuljica i plasi shiitake-based shiitake gljive.

Karakteristika zajednička za sve plasi je okus Umamija, koji je teško opisati, ali koji je sama bit okusa. To je bitan sastojak u mnogim klasičnim japanskom jelima: miso juha, somen, sobija, ramen, variws, itd