Tsuji Honsen's Master CraftsMen begon zich af te vragen wat 'onwrikbare adel en schoonheid' zullen blijven blijven blijven, waar ze zijn, terwijl ze denken aan de erfenis om te vertrekken naar toekomstige generaties.
Om hun vakmanschap te perfectioneren en alle aspecten te zuiveren, wordt het antwoord voor de hand: gunst van de verscheidenheid aan Omachi-rijst tijdens het omzetten van al hun productie van Saké naar Bodaimoto-brouwen.
Bodaimoto brouwen, voor Gozenshu (Sake of the Lords), is een middeleeuwse tankvoetenproductietechniek (Shubo, motorfiets) 1.000 jaar geleden om mout in een grote hoeveelheid water puur te mengen.
Voor onze Gozenshu 1859 wordt gemoute rijst in een wasserij geplaatst en vervolgens getemperd in een zuiver watertank gedurende 10 tot 25 dagen en, onder de werking van natuurlijke melkzuur en gistachtige natuurlijke bacteriën die natuurlijk in het milieu in het milieu in het milieu is. De zuurgraad van het water (pH) kan dan opstaan 6.5. Dit zure water wordt "Sojashi" of "Soyashimizu" water genoemd. Het maakt het maken van de schepping van de tankvoet of de moeder van belang. Het bevordert de ontwikkeling van goede gisten en voorkomt de vorming of uiterlijk van slechte bacteriën. De toevoeging van gestoomde gekookte rijst en Kôji zal de schepping van de SHUBO (tankvoet, moeder van Sake) mogelijk maken. De KOBO (gist) wordt vervolgens toegevoegd en geef 10 tot 14 dagen later, aan de Moromi.
Vanuit deze Moromi wordt de Saké geëxtraheerd. "1859" komt overeen met de geboorte van Omachi-rijst.
Het was in die tijd dat een boer van Bizen (Okayama Prefecture), Jinzo Kishimoto, ontdekt en twee rijstplanten bedist, die tegenwoordig kent onder de naam Omachi, wiens kwaliteit nationaal bekend is in Japan.
De gemeenten Setocho en Akasaka in de voormalige County Akaiwa, gelegen ten zuidoosten van Okayama, zijn bekend dat ze de beste omachi-rijst produceren.
In de afgelopen 25 jaar heeft Tsuji Honten samengewerkt met Setocho Omachi Bukai (Setocho Farmers 'studiegroep op specialiteiten omachi-rijst) voor het aanbod van haar rijst.
In 2019, het jaar van de 160-jarig jubileum van de ontdekking van de Rice Varicate van Omachi, lanceerde het gezamenlijk een nieuw project getiteld "Tokujo Omachi-project" om de gespecialiseerde omachi-rijst te creëren.
In het begin van de jaren tachtig is Tsuji Honten het wedergeboorte speerpunt van de Bodaimoto-methode, verloren aan het begin van de Showa-periode (1926-1989). Hoewel ongeveer 40% van hun Saké werd gebrouwen met deze methode, zijn ze ervan overtuigd dat deze oude brouwingstechniek eindeloze mogelijkheden heeft.
Door het hart van hun brouwfilosofie binnen te gaan en terug te keren naar een klassieke methode als zodanig, staat Tsuji Honten op het punt de wereld te verrassen door een diepere en interessante wereld van belang te laten zien.
Om het plan "100% Bodaimoto" te starten, Gozenshu worden geboren.
Deze droge saké, transparant met lichte zilveren reflecties, is opmerkelijk.
De aroma's roepen het resultaat van de draak, de cranberry en de groene appel op.
De mond, complex, eerst biedt een mooie zuurgraad, bijna perzik, met tonen van grapefruit, citroen. Dan evolueren de smaken, afgeronde, verse noten en andere noten, champignons, peer, banaan.
.png)
Proefkant, we raden aan te raden afspraken met gedroogde vruchten, peterseliekazen, advocaat, verse geitenkazen, tonijnsashimi, gegrilde vetvis, oesters, kaviaar, varkensvleesham Iberisch.
