Os principais artesãos de Tsuji Honten começaram a se perguntar o que "nobreza e beleza inabalável" devem continuar a continuar a ser enfatizadas, onde estão, enquanto pensam sobre a herança para sair para as gerações futuras.
Para aperfeiçoar seu artesanato e purificar todos os aspectos, a resposta se torna óbvia: favorecer a variedade de arroz omachi, enquanto convertendo toda a fabricação de Saké para Bdaimoto Brewing.
Bodaimoto Brewing, para Gozenshu (saquê dos senhores), é uma técnica de fabricação de pés de tanque medieval (Shubo, Motocicleta) 1.000 anos atrás para misturar mala em uma grande quantidade de água pura.
Para o nosso gozenshu 1859, arroz maltado é colocado em uma lavanderia e depois temperada em um tanque de água pura por 10 a 25 dias e, sob a ação de bactérias naturais lácticas e de levedura natural, é nururamente no ambiente. A acidez da água (pH) pode então subir para 6.5. Esta água ácida é chamada de "soyashi" ou "soyashimizu" água. Permite a criação do pé de tanque ou mãe de saquê. Promove o desenvolvimento de boas leveduras e impede a formação ou aparência de bactérias ruins. A adição de arroz cozido no vapor e Kôji permitirá a criação do shubo (pé de tanque, mãe de saquê). O Kobo (levedura) é então adicionado e dará à luz 10 a 14 dias depois, para o Moromi.
A partir desta moromi será extraído o Saké. "1859" corresponde ao nascimento do arroz de omachi.
Foi naquela época que um fazendeiro de Bizen (prefeitura de Okayama), Jinzo Kishimoto, descobre e opera duas plantas de arroz, conhecidas hoje em dia sob o nome Omachi, cuja qualidade é reconhecida nacionalmente no Japão.
Os municípios de Setocho e Akasaka no antigo condado Akaiwa, localizado a sudeste de Okayama, são conhecidos por produzir o melhor arroz omachi.
Nos últimos 25 anos, Tsuji Honten fez uma parceria com a Setocho Omachi Bukai (grupo de estudos de Setocho Farmers sobre especializadas em Omachi Rice) para o fornecimento de seu arroz.
Em 2019, o ano do 160º aniversário da descoberta da Variedade de Arroz da Omachi, lançou conjuntamente um novo projeto intitulado "Tokujo Omachi Project" para criar o arroz especializado Omachi.
No início dos anos 80, Tsuji Honten é a ponta de lança do renascimento do método Bodaioto, perdida no início do período de showa (1926-1989). Embora cerca de 40% do seu Saké fosse fabricado com este método, eles estão convencidos de que esta antiga técnica de cerveja tem infinitas possibilidades.
Ao entrar no coração de sua filosofia de cerveja e retornando a um método clássico como tal, Tsuji Honten está prestes a tomar o mundo de surpresa, mostrando um mundo mais profundo e interessante de um mundo.
Para lançar o plano "100% Goodimoto", Gozenshu nascem.
Este Saké seco, transparente com reflexos de prata clara, é notável.
Os aromas evocam o resultado do dragão, a cranberry e a maçã verde.
A boca, complexa, primeiro oferece uma bela acidez, quase pêssego, com anotações de grapefruit, limão. Então os sabores evoluem, arredondados, nozes frescas e outras nozes, cogumelos, pêra, banana.
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Lado de degustaçãoRecomendamos acordos com frutas secas, queijos de salsa, advogado, queijos de cabra fresca, sashimi atum, peixe gordo grelhado, ostras, caviar, presunto de porco ibérico.
