Master obrtnici Tsuji Honten počeli su se pitati što "nepokolebljiva plemstvo i ljepota" moraju nastaviti nastavljaju se naglasiti gdje su, dok razmišljaju o baštinu da napuste buduće generacije.
Kako bi usavršili njihovo obrtništvo i pročisti sve aspekte, odgovor postaje očigledan: favorizira raznolikost omachi riže, a pretvaranje sve njihove proizvodnje Sakéa do Boovading.
Boraimoto Brewing, za Gotenshu (Gospodara), je srednjovjekovna tehnika za proizvodnju stopala (Shubo, motocikl) prije 1000 godina kako bi se malo pomiješala u velikoj količini vode.
Za naš Gozenshu 1859, kršten riža se stavlja u rublje i zatim je kaljeno u čistom spremniku za vodu 10 do 25 dana i, pod djelovanjem prirodnog mliječnog i kvasca prirodne bakterije prirodne u okolini nedostaje. Kisenost vode (pH) može se popeti na 6.5. Ova kisela voda se naziva "sojashi" ili "sojashimizu" voda. Omogućuje stvaranje spremnika ili majke radi. Promiče razvoj dobrih kvasaca i sprječava stvaranje ili izgled loših bakterija. Dodavanje kuhane riže kuhane na pari i Kôji omogućit će stvaranju Shubo (stopa spremnika, majku). Zatim se doda kobu (kvasac) i rodit će 10 do 14 dana kasnije, na Moromi.
Od ovog Moromi će biti izdvojio Saké. "1859" odgovara rođenju Omachi Rice.
U to je vrijeme bio poljoprivrednik Bizena (Okayama prefektura), Jinzo Kishimoto, otkriva i upravljaju dvije biljke riže, danas poznate pod imenom Omachija, čija je kvaliteta nacionalno poznata u Japanu.
Poznato je da su općine Setocha i Akasaka u bivšoj županiji Akaiwa, smještene jugoistočno od okayama, proizvode najbolju omachi rižu.
Tijekom posljednjih 25 godina, Tsuji Honten se udružio s Setochom Omachi Bukai (studijska skupina Setocho poljoprivrednika na specijalitet Omachi Rice) za opskrbu njezine riže.
U 2019. godini, u godini 160. obljetnice otkrića sorte omachi riže, zajednički je pokrenuo novi projekt pod nazivom "Tokujo Omachi projekt" kako bi stvorio specijaliziranu omachi rižu.
Početkom 1980-ih, Tsuji Honten je ponovno porobljena glava u Bodaimoto metodi, izgubljena na početku razdoblja showa (1926-1989). Iako je oko 40% njihovog Sakéa bio pivo s ovom metodom, uvjereni su da ova stara tehnika kuhanja ima beskrajne mogućnosti.
Ulaskom u srce njihove pivarske filozofije i vraćajući se u klasičnu metodu kao takav, Tsuji Honten će uskoro zauzeti svijet tako što će pokazivati dublji i zanimljiviji svijet.
Pokrenuti plan "100% bodaimoto", Godenshu se rađaju.
Ovaj suhi Saké, transparentan sa svijetlim srebrnim refleksijama, je izvanredan.
Arome evociraju rezultat zmaja, brusnica i zelene jabuke.
Usta, kompleks, najprije nudi prekrasnu kiselost, gotovo breskvu, s notama za grejp, limun. Tada se okusi razvijaju, zaobljeni, svježim orašastim plodovima i drugim oraščićima, gljivama, kruškom, bananom.
.png)
Kugla, Preporučujemo sporazume s suhom voćem, peršinskom sirevima, odvjetnikom, svježim kozjim sirevima, tuna sashimi, riba masnoće na žaru, kamenicama, kavijarom, svinjskim šunkom Iberian.
