Tsuji Honten-Meister-Handwerker begann sich zu fragen, welchen "unerschütterlicher Adel und Schönheit", in denen sie weiterhin betont werden müssen, wo sie sich befinden, während sie dauern, während sie über das Erbschaft nachdenken müssen, um für zukünftige Generationen zu verlassen.
Um ihre Handwerkskunst zu perfektionieren und alle Aspekte zu reinigen, wird die Antwort offensichtlich: Gunst der Vielfalt von Omachi-Reis, während die gesamte Herstellung von Saké in Bodaimoto Brewing umgewandelt wird.
Bodaimoto Brewing, für GOZENSHU (der Herren), ist eine mittelalterliche Panzerfüße, die sich vor 1.000 Jahren (Shubo, Motorrad), um malzig in einer großen Wassermenge rein zu mischen.
Für unsere GOZENSHU 1859 wird der MALTED-Reis in eine Wäsche gestellt und dann 10 bis 25 Tage in einem reinen Wassertank in einem reinen Wassertank getempert, und unter der Wirkung von natürlichen Lactic- und Hefe-natürlichen Bakterien ist natürlich in der Umwelt nicht angemeldet. Die Säure des Wassers (pH) kann dann aufstehen 6.5. Dieses saure Wasser heißt "Soyashi" oder "Soyashimizu" -Wasser. Es ermöglicht die Schaffung des Tankfußes oder der Mutter von Sake. Es fördert die Entwicklung guter Hefen und verhindert die Bildung oder Erscheinung von schlechten Bakterien. Die Zugabe von gedünstetem gekochtem Reis und Kôji ermöglicht die Erstellung des Shubo (Tankfuß, Willensmutter). Das Kobo (Hefe) wird dann hinzugefügt und birgt 10 bis 14 Tage später in die Moromi.
Von diesem Moromi wird das Saké extrahiert. "1859" entspricht der Geburt von Omachi-Reis.
Damals entdeckt und tätigte sich der Bauer von Bizen (Prefecture), Jinzo Kishimoto, zwei Reisanlagen, die heutzutage unter dem Namen Omachi bekannt, entdeckt und betreibt, dessen Qualität in Japan national renommiert ist.
Die Gemeinden von Setocho und Akasaka in der ehemaligen Grafschaft Akaiwa, die sich südöstlich von Okayama befinden, sind dafür bekannt, den besten Omachi-Reis herzustellen.
In den letzten 25 Jahren hat Tsuji Honten mit Setocho Omachi Bukai (Setocho Farmers 'Study Group auf Spezialomy Omachi Reis) für die Lieferung ihres Reises zusammengearbeitet.
Im Jahr 2019 leitete das Jahr des 160. Jahrestags der Entdeckung der Omachi-Reisvariante gemeinsam ein neues Projekt mit dem Titel "Tokujo Omachi Project", um den spezialisierten Omachi-Reis zu erstellen.
In den frühen achtziger Jahren ist Tsuji Honten der Wiedergeburt der Speerkopf der Bodaimoto-Methode, die zu Beginn der Showa-Zeit (1926-1989) verloren hat. Obwohl etwa 40% ihres Sakés mit dieser Methode gebraut wurden, sind sie davon überzeugt, dass diese alte Brühtechnik endlose Möglichkeiten hat.
Durch die Einreise in das Herz ihrer Brühphilosophie und Rückkehr zu einer klassischen Methode als solcher ist Tsuji Honten, die Welt überrascht, indem er eine tiefere und interessantere Welt von Sake zeigt.
Den Plan "100% bodaimoto" starten, GOZENSHU sind geboren.
Diese trockene Saké, transparent mit leichten silbernen Reflexionen, ist bemerkenswert.
Die Aromen rufen das Ergebnis des Drachen, der Cranberry und des grünen Apfels hervor.
Der Mund, komplex, bietet zuerst einen schönen Säuregehalt, fast pfirsich, mit Grapefruit-ZEST-Noten, Zitrone. Dann entwickeln sich die Aromen, gerundete, frische Nüsse und andere Nüsse, Pilze, Birne, Banane.
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Verkostung, wir empfehlen Vereinbarungen mit getrockneten Früchten, Petersiliekäse, Anwalt, frischen Ziegenkäse, Thunfisch Sashimi, gegrilltem Fettfisch, Austern, Kaviar, Schweineschuhen Iberian.
