Tsuji Honten mistr řemeslníci začali divit, jaká "neotřesitelná šlechta a krása" musí pokračovat v nadále zdůraznit, kde jsou, zatímco myšlení o dědictví odejít do budoucích generací.
Pro dokonalost jejich řemeslného zpracování a očištění všech aspektů, odpověď se stává zřejmá: upřednostňovat rozmanitost omyší rýže při převodu všech jejich výroba Saké do Bodyimoto pivovarnictví.
Bodaimoto pivovarnictví, pro Gozenshu (v zájmu pánů), je technika středověké techniky tankových nohou (shubo, motocykl) před 1000 lety, aby se míchala přehlídka ve velkém množství vody čisté.
Pro naše Gozenshu 1859 je vložená rýže umístěna v prádelně a pak temperována v čisté nádrži na vodu po dobu 10 až 25 dnů a pod působením přírodních laktic a kvasinek je přirozeně přirozeně přirozeně v životním prostředí. Kyselost vody (pH) může pak zvednout 6.5. Tato kyselá voda se nazývá voda "sóji" nebo "sóju". Umožňuje vytváření nohy nádrže nebo sakty. Podporuje vývoj dobrých kvasinek a zabraňuje tvorbě nebo vzhledu špatných bakterií. Přidání dušené vařené rýže a Kôji umožní vytvoření Shubo (tanková noha, matka). Kobo (kvasnice) se pak přidává a bude porodí o 10 až 14 dní později, na Moromi.
Z této Moromi bude extrahováno SAKÉ. "1859" odpovídá narození omachi rýže.
V té době to bylo farmář Bizen (Prefecture Prefecture), Jinzo Kishimoto, zjistí a provozuje dva rostliny rýže, známé v současné době pod jménem Omachi, jehož kvalita je v Japonsku národně proslulá.
Obce Setocho a Akasaka v bývalém kraji Akaiwa, na jihovýchodně od Okayama, je známo, že produkují nejlepší omykovou rýži.
Za posledních 25 let, Tsuji Honten spolupracoval se Setocho Omychi Bukai (Studijní skupina Setocho Farmářů na specializaci Omachi Rice) pro dodávku její rýže.
V roce 2019, rok 160. výročí objevování odrůdy Omachi Rice, to společně zahájil nový projekt nazvaný "Tokujo Omachi Project" pro vytvoření specializované Omachi rýže.
Na počátku osmdesátých lét, Tsuji Honten je znovuzrození metody Bodyimoto, ztracená na začátku období Showa (1926-1989). Ačkoli asi 40% jejich saké bylo vařit s touto metodou, jsou přesvědčeni, že tato stará pivovarská technika má nekonečné možnosti.
Vstupem do srdce jejich pivovarské filosofie a návratu k klasické metodě jako takové, Tsuji Honten se chystá pořídit svět překvapením tím, že ukazuje hlubší a zajímavější svět.
Spustit plán "100% bodaimoto", Gozenshu se narodí.
Toto suché saké, transparentní s lehkými stříbrnými odrazy, je pozoruhodné.
Aromata evokují výsledek draka, brusinky a zelené jablko.
Ústa, komplex, nejprve nabízí krásnou kyselost, téměř broskev, s grapefruitskými noty, citronem. Pak se chuť vyvíjejí, zaoblené, čerstvé ořechy a jiné ořechy, houby, hrušku, banán.
.png)
Ochutnávka, doporučujeme dohody se sušeným ovocem, sýrem petrželů, právníka, čerstvé kozí sýry, tuňáka sashimi, grilované tučné ryby, ústřice, kaviár, vepřová šunka iberan.
