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Los fideos japoneses, ingredientes emblemáticos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de fideos japoneses?
El fideo japonés es uno de los alimentos más populares en Japón.
Los fideos soba, consumidos tradicionalmente en las regiones montañosas donde el cultivo del trigo sarraceno era muy frecuente, son muy apreciados. Populares en Japón, los fideos soba se elaboran principalmente a partir de trigo sarraceno, aunque no siempre están compuestos exclusivamente de este ingrediente. En ocasiones contienen una pequeña cantidad de trigo. Finos y delicados, se prestan perfectamente a numerosas recetas, ya sea servidos calientes o fríos. Consumidos tradicionalmente el 31 de diciembre en Japón, los fideos soba, a base de trigo sarraceno, simbolizan la longevidad para quienes los comen ese día.
Los ramen provienen históricamente de China y fueron introducidos en Japón a finales del siglo XIX. Se elaboran a partir de harina, agua, sal y kansui, lo que les confiere un color amarillo pálido. Su longitud y grosor pueden variar. Los fideos ramen están disponibles en forma seca, precocida, instantánea o fresca; son la base del plato homónimo y también se utilizan en numerosas recetas asiáticas. Los ramen japoneses forman parte integral de las mesas japonesas.
Los fideos udon tienen un grosor más o menos variable. Estos fideos gruesos son muy populares en Kagawa (Sanuki Udon). Los udon surgieron en las llanuras donde los agricultores cultivaban trigo y arroz. Los fideos japoneses udon se comen fríos o calientes con un bol de dashi o un tsuyu de salsa de soja, dashi y mirin; constituyen un plato muy apreciado por todos.
Los fideos somen se sirven calientes en un caldo o fríos acompañados de un tsuyu según la temporada. Originarios del oeste de Japón, los somen son fideos de trigo muy finos. Se venden a menudo en manojos de 100 g, lo que facilita el dosificado, ya que un manojo corresponde a una porción individual. Estos fideos de verano se cuecen extremadamente rápido, en solo 2 minutos, y deben enjuagarse bien con agua fría tras la cocción. Tienen la particularidad de poder ser extremadamente finos. Los mejores se estiran a mano.
La elección de los fideos japoneses depende del tipo de plato que desee cocinar. Para un ramen reconfortante, los fideos ramen, que absorben bien los sabores del caldo, son ideales. Si prefiere un plato más ligero, ¡los udon, con su textura gruesa, son perfectos! Para una opción más equilibrada, los soba, elaborados a base de trigo sarraceno, son perfectos para ensaladas frías o sopas calientes.
¿Cómo cocer los fideos japoneses?
La cocción de los fideos asiáticos difiere de la de la pasta italiana.
- Lleve un gran volumen de agua a ebullición, añada los fideos y mezcle con palillos o una cuchara de madera.
- Cuando el agua empiece a desbordarse, vierta un vaso de agua fría para bajar el nivel. Baje luego el fuego y continúe removiendo ocasionalmente. Deje cocer según el tiempo indicado en el paquete.
- Escurra los fideos y sumérjalos en agua fría para enjuagarlos bien y detener la cocción. Si los consume calientes, caliéntelos brevemente en agua hirviendo.
