Besuch des Marktes Nishiki Ichiba in Kyoto

Ich reise seit fast 20 Jahren nach Japan. Bei meinem ersten Besuch, motiviert durch die Vermarktung außergewöhnlicher Produkte aus französischen Terroirs, beschloss ich, mehrere lokale Märkte zu erkunden, wie den Tsukiji, den Fischmarkt in Tokio mit seiner berühmten Thunfischversteigerung, sowie den benachbarten Obst- und Gemüsemarkt, die Frischwarenmärkte in Osaka und Nagoya oder auch Kôchi… Und den überraschenden Markt Nishiki Ichiba in Kyoto.

Entdeckung des Nishiki Ichiba

Dieser Markt begleitet das lebhafte Leben der Kyotoer auf der Suche nach Exzellenz seit 1615. Als überdachter Markt erstreckt er sich über fast 400 Meter in einer überdachten Straße: „Nishiki-Dôri". Die Gasse ist schmal (6 oder 7 Meter) und beherbergt mehr als 120 Geschäfte.

Die Atmosphäre ist ganz besonders. Die Händler sind sehr lebhaft, gehen auf die Kundschaft zu und laden dazu ein, eine Vielzahl von Produkten aus dem Handwerk, der Fischerei und der lokalen Landwirtschaft zu entdecken. Beim Durchstreifen der Läden begegnen Sie Touristen aus aller Welt, aber auch aus dem Rest Japans. Sie treffen auch auf Einheimische, Frauen in traditionellen Kimonos und Schüler der umliegenden Schulen, die auf der Suche nach einem Snack sind.

Welche Produkte findet man auf dem Nishiki Ichiba?

Die Läden, die Meeresfrüchte anbieten, sind sehr zahlreich. Der Fisch und die Krustentiere sind frisch, ansprechend präsentiert, manchmal auf verzehrfertigen Tellern angerichtet: Fugu, Stöcker, Makrele, Schmerlen, Austern, Walspeck, Krabben, kleine Tintenfische in der Art von Liebesäpfeln präsentiert, Sazae-Muscheln… Alles zur Freude der Augen und des Gaumens. Aber Achtung: Man fasst nichts an, man fragt, und mit etwas Glück ist es möglich, zur Beurteilung der Qualität zu verkosten.

Sie finden auch wilde Algen von allen japanischen Küsten, frisch oder getrocknet, eine Fülle von Gemüse und Waldpilzen, Zitrusfrüchte, aromatische Pflanzen und Kräuter, grüne und geröstete Tees, Gewürze, Würzmittel, Cracker, Gebäck, fantastisches Tsukudani (eingelegte Algen), Môchis und andere typische Süßspeisen, lokal produziertes Geflügel, Speiseöle, Alkohol (Sakés, Umeshu, Shochu, Weine und andere Spirituosen), eine beeindruckende Auswahl an Tsukemono (eingelegtes Gemüse und Wurzeln), präsentiert in ihren Zedernholzpackungen…

Aber auch, je nach Saison, Erdbeeren von beeindruckender Größe, alle identisch, perfekt in einer so schönen Schachtel angeordnet, dass man nicht weiß, ob man sie genießen oder aufbewahren soll. (Ich habe manchmal bis zu 20.000 Yen, mehr als 150 €, ausgegeben, nur um den verlangten Preis zu verstehen. Die Frucht ist in jeder Hinsicht perfekt, aber der Preis ist hoch. Aber das ist Kyoto, seine besonderen Erdbeeren, das Produkt, das man verschenkt… Und das gehört zur Kultur, die es zu entdecken gilt.)

Ichigo-Erdbeeren für Wohlhabende oder als aufmerksames Geschenk

Im Herbst röstet ein Stand Kastanien, und die Düfte kommen einen umschmeicheln und zwingen einen zum Anhalten, Kaufen und Verkosten. Die Kastanien sind von überwältigender Größe (fast doppelt so groß wie unsere großen Kastanien) und ausgezeichnet. Andere kleine Werkstätten bieten Cracker, kleine Spieße, Sojakonfekt, Môchis mit schwarzem Sesam oder Kinako (geröstetes Soja), Frittiertes, Tofu…

Sie können auch in kleinen Restaurants speisen: Suppen, Ramen, Udon, Reis. Die Küchen werden von kleinen, oft älteren Damen belebt, und die Orte atmen die gute Hausmannskost von Oma.