Bucht von Ishigaki Jima, Yaeyama-Archipel
Auf der Entdeckung eines seltenen Pfeffers auf Ishigaki Jima
Ich war also auf dem Weg nach Ishigaki Jima, der Hauptinsel des Yaeyama-Archipels, im Südwesten von Okinawa. Dies liegt 3 Stunden von Tokio entfernt, 260 km östlich von Taiwan.
Die Insel besitzt ein bekanntes Korallenriff. Jima bedeutet „Insel" und Ishigaki „Steinmauer". Wenn man auf dieser Vulkaninsel spazieren geht, versteht man sehr schnell, wie unwirtlich das Relief und der Boden unglaublich felsig ist.
Ich bin daher zu den 2 Hauptanbauern der eigens gegründeten Genossenschaft gegangen, die diese außergewöhnlichen Produzenten zusammenführt – überzeugte Verfechter einer echten und nachhaltigen Landwirtschaft.
Auf der Entdeckung der „Pipatsu"-Pflanzen
Hirata San besitzt etwa 1.000 Pflanzen und Fujiwara San besitzt rund 3.500 Pflanzen des „Pipatsu", eines echten (Piper retrofractum) langen Pfeffers.
Der Pfefferstrauch ist eine Liane und gedeiht daher entlang eines Stützbaums oder einer künstlichen Rankhilfe.
Der Pfeffer wächst in Form einer Liane und streckt sich nach oben.
Eine künstliche Rankhilfe trägt zwei Pflanzen, wobei jede Pflanze 2 bis 3 kg Kätzchen (und keine Beeren) liefert, da es sich um einen langen Pfeffer handelt. Ein Baum kann seinerseits bis zu 4 Pflanzen aufnehmen. In diesem Fall wird die Pflanze auf den Stützbaum gepfropft.
Bei diesem Pfeffer gibt es weder männliche noch weibliche Pflanzen, die Pflanze ist fertil. Die Kätzchen erscheinen 1 bis 12 Monate nach der Entwicklung der Liane.
Die Ausrichtung der Pflanze ist sehr wichtig. Praller Sonnenschein ist zu vermeiden, wie etwa die Abendsonne im Westen. Der Pfeffer gedeiht am liebsten im Schatten; direktes Sonnenlicht tagsüber ist nicht erwünscht. Die Insel Ishigaki liegt in einer subtropischen Zone, wo die Temperatur im Sommer bis zu 35 °C erreichen kann, die Luftfeuchtigkeit jedoch extrem hoch ist.
Die Kätzchen werden glatt und glänzend, ausschließlich von Hand, von Juni bis Oktober geerntet. Anschließend werden sie 10 Minuten lang bei 100 °C gedämpft, um jeglichen Schimmel abzutöten. Danach werden sie 48 Stunden lang an der frischen Luft natürlich in der Sonne getrocknet.
Im Gegensatz zu seinem indonesischen Verwandten wächst dieser lange Pfeffer mit der Spitze nach oben.
Ein von den besten japanischen Köchen geschätzter Pfeffer
Dieser Pfeffer wird von den besten japanischen Köchen sehr geschätzt. Mein Freund und Weggefährte Gérard Vives bezeichnet ihn als einen sehr großen, außergewöhnlichen Pfeffer. Seine olfaktorischen Noten erinnern auf überraschende Weise an Karamellcreme.
Zu beachten ist, dass die Blätter dieses Pfefferstrauchs als Tempura außerordentlich köstlich sind.
Zu einer Püree verarbeitet, machen ihre Basilikumnoten sie zu einer naheliegenden Kombination für Erdbeer- oder Himbeersorbets. Um diesen langen Pfeffer von Ishigaki Jima, den Pipatsu, zu probieren, besuchen Sie den Shop Nishikidori.
