En japonais, le terme « maki » désigne tout type de rouleau de sushi contenant des algues nori, et « te » signifie « main ».
Ainsi, le temaki est défini comme une variété de sushi caractérisée par le fait d'être roulé à la main, en forme de cône. Au Japon, on appelle cela makizushi ou maki sushi.
Il existe plusieurs types de rouleaux de sushi :
Hosomaki : Rouleaux fins, environ 2.5 cm de diamètre, avec une feuille de nori à l'extérieur, contenant un seul ingrédient (par exemple avocat & concombre & saumon)
Chumaki : Rouleaux moyen, environ 2.5 à 3.8 cm de diamètre, enveloppé de nori à l'extérieur, contenant 2 à 3 ingrédients (par exemple saumon, avocat, concombre)
Futomaki : Rouleaux épais, d’un diamètre d’environ 5 à 6.3 cm, avec du nori à l'extérieur, contenant 4 à 5 ingrédients (par exemple, saumon, avocat, concombre, fromage philadelphia)
Uramaki : Rouleaux « à l'envers » avec du nori à l'intérieur, plus connus sous le nom California Roll
Temaki : Rouleaux de sushi en forme de cône, garni de riz et de plusieurs ingrédients
Hosomaki signifie donc « rouleau fin » en japonais. Il a une forme élancée et un style simple et est présenté sur une petite natte en bambou. Le hosomaki est composé de riz à sushi enveloppé dans une feuille de nori (algue séchée) avec une garniture, qui peut être des légumes ou du poisson. Pour en faire un en-cas rapide ou une entrée idéale, il doit être coupé en petits morceaux.
Le Hosomaki est préparé à l'aide d'une natte en bambou. La principale différence entre le maki et le temaki réside dans leur forme.
Le maki est roulé en forme de tube à l'aide d'une natte à sushi en bambou, et les ingrédients sont enroulés dans une grande feuille de nori. Le temaki est roulé à la main en forme de cône à l'aide d'une petite feuille de nori.
L’algue nori proposée ici a été toastée. Elle restitue une texture craquante, croustillante, marine et délicatement iodée, à l’umami subtile et élégant. Cette algue, riche en minéraux, agit également comme exhausteur de goût. Ces temaki nori sont entièrement naturelles, sans additifs ni conservateurs.
