Japanissa termi "Maki" viittaa mihin tahansa Sushi-rullalle, joka sisältää Nori-levätä ja "sinä" tarkoittaa "käsi".
Näin ollen temaki määritellään erilaisiksi sushiksi, jolle on tunnusomaista valssaamalla käsin, kartion muotoinen. Japanissa sitä kutsutaan Makizushi tai Maki Sushi.
Sushi-rullia on useita:
Hosomaki : Hienot rullat, joiden halkaisija on noin 2,5 cm, Norin lehti, joka sisältää yhden ainesosan (esim. Asianajaja & kurkku ja lohi)
Chumaki : Keskitaulut, joiden halkaisija on noin 2,5 - 3,8 cm, kääritty Noriin ulkona, joka sisältää 2-3 ainesosaa (esim. Lohi, asianajaja, kurkku)
Futomaki : Paksut rullat, joiden halkaisija on noin 5 - 6,3 cm, Norin ulkopuolella, sisältävät 4 - 5 ainesosaa (esimerkiksi lohi, asianajaja, kurkku, Philadelphiajuusto)
Uramaki : "Ylösalaisin" rullat, joilla oli nori, tunnetaan enemmän kuin Kalifornian rulla
Temaki : Kartiomuotoiset sushi-rullat, höystetyt riisiä ja useita ainesosia
Hosomaki tarkoittaa siis "hienoa rullaa" japaniksi. Siinä on hoikka muoto ja yksinkertainen tyyli ja se on esitetty pienellä bambu matolla. Hosomaki koostuu Sushi-riisistä, joka on kääritty Norin lehtien (kuivatut levät), jossa on kasviksia tai kaloja. Jotta se on nopea välipala tai ihanteellinen sisäänkäynti, se on leikattava pieniksi paloiksi.
Hosomaki valmistetaan bambu matolla. Makin ja Temakin välinen tärkein ero sijaitsee muodossaan.
Maki on valssattu putki, joka on muotoiltu bambu sushi-matolla, ja ainesosat kääritty suurelle Norin lehtiä. Temaki on valssattu käsin muotoisella kädellä pienellä Norin lehdellä.
Ehdotettu Nori-levä on paahdettu. Se palauttaa rapeaksi, rapeaksi, merelle ja herkästi irrotetun tekstuurin hienovaraiselle ja tyylikkäille Umamille. Tämä levä, joka on runsaasti mineraaleja, toimii myös makuelämyksenä. Nämä nori temakit ovat täysin luonnollisia ilman lisäaineita tai säilöntäaineita.
