A Zuiyo Co. foi fundada em 1867 em Kawashiri, uma cidade que prosperou sob o reinado dos Hosokawa como local de recolha e armazenamento das colheitas de arroz. A Zuiyo foi a primeira cervejaria a passar do akazake, o único álcool produzido em Kumamoto na época, para o saké.
O Instituto do Saké da prefeitura de Kumamoto foi fundado aqui em 1909 para melhorar as técnicas de fabrico do saké em Kumamoto (foi posteriormente transferido para Shimasaki, Chuo-ku, cidade de Kumamoto, em 1922), o que faz da Zuiyo um ator muito importante na história do saké em Kumamoto.
