Deze sojasaus wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd.
Deze premium sojasaus wordt uitsluitend gemaakt van de grondstoffen van Japan. De soja komt uit Yamagata, gecultiveerd onder contract. Tarwe wordt gegroeid en strikt geselecteerd in Hokkaido, het noordelijkse eiland van Japan. Het zeezout wordt geoogst in het kristalheldere wateren van Nagasaki.
Zuiver water, schoon, essentieel voor het fermentatieproces, komt uit Chiba. De productie is natuurlijk, zonder het gebruik van alcohol om de fermentatie of een additief of conservatief te versnellen.
Deze "Grand Cru" sojasaus wordt uitgewerkt volgens het Heizaemon-proces. De sojasaus wordt gedurende ongeveer een jaar gefermenteerd in houten drums, onder natuurlijke omstandigheden, zonder temperatuurregeling.
De ruwe Cedar-vaten voor de productie van Heizaemon bezetten de meest gunstige positie in de brouwerij. Elke vat wordt uitsluitend gebruikt voor de productie van Heizaemon. De unieke micro-organismen die in deze vaten aanwezig zijn, creëren onderscheidende smaken. Moromi, gefermenteerde soja, wordt meestal afgefiltreerd na druk om sojasaus te krijgen.
Dit is niet het geval voor sojabonen saus Heizaemon onderworpen aan een natuurlijk aftappen. Alleen sojasaus die van nature stroomt, wordt verzameld. Er wordt geen druk toegepast. De Moromi is gewikkeld in een stof en gestapeld in lagen, waardoor het natuurlijk druppelt.
Unifiltered Heizaemon Premium Sojasaus is een rauwe sojasaus, "Shoyu Kiking", de puurste vorm van rauwe sojasaus. Unieke sterilisatie- en raffinagetechnieken behouden authentieke smaak. Het wordt in glas gebotteld om het delicate aromatische profiel te behouden en is gegarandeerd zonder chemische smaakmakers of voedseladditieven. Bevat alleen sojabonen, tarwe, zout en water.
De beperkte jaarlijkse uitgang garandeert kwaliteit en exclusiviteit.
Voor de levering van de interne markt begint de voorbereiding in november, dan wordt de sojabonenaus Heizaemon uit de houten drums in november van het volgende jaar teruggetrokken.
De productie volgt de vier seizoenen:
• Het brouwen begint tijdens het koude seizoensgebonden seizoen.
• De veergisting gaat door als temperaturen die geleidelijk toenemen.
• De rijping is zomer: het mengsel wordt tijdens de heetste maanden rijpt.
• Voltooiing na een jaar, in november is de rijke smaak volledig ontwikkeld.
Made met toewijding voor meer dan 140 jaar, Heizaemon vertegenwoordigt de essentie van traditionele Japanse sojasaus. Deze speciale saus legt de authentieke smaken van het Japanse culinaire erfgoed vast. Deze saus onderscheidt zich door zijn bijna fluweelachtige consistentie, zijn krachtige tannota's, bebost, bijna cacao.
Het heeft een zwartachtige kleur, een dikke en kleverige textuur, en een lichte lieve smaak en wordt geacht meer smakelijk te zijn. Het is een kennersaus, aanbevolen voor sashimis, udons, bouillon, low-bodied verminderde sauzen, gerichte gerechten.
Het wordt voornamelijk gebruikt om kleur- en dikker-sauzen toe te voegen in gestoofde en gesauteerde gerechten wordt het vaker gebruikt als een marinade of glazuur dan als wekensaus, omdat het veel viskeuze is dan gewone sojasaus.
