Autentisk søt soyasaus Amakuchi

Soyasausen Ambiachuchi er en av de seks store Shoyu-soyasene i Japan.

Det er hovedsakelig konsumert på øya Kyushu, sør for Japan. Det er ofte vannet med Mirin og uraffinerte stokksukker.

Jo mer du går ned mot sør på øya, jo mer søt er det. Det er imidlertid betydelig mindre mettet med sukker og sirupaktig enn vestlige versjoner. Eksistensen av denne soyasausen, en søt versjon, er nært knyttet til Japans historie, som i EDO-perioden begynte å handle med Vesten og nærmere nettopp Nederland.

Denne handelen startet på Kyushu, i Nagasaki-regionen, med en stor ingrediens, sukker, adopteres raskt av lokalene som begynte å inkorporere det i deres kjøkken. Siden sukkerrørkulturen også er konsentrert på øya Kyushu, er det logget inn i mange krydder.

Soyasausen Amakuchi har en mykere smak enn de andre varianter av Shoyu. Den har saltholdigheten av soyasausen og en søt smak som gir den en unik smak og en umami som vi ikke finner i de andre japanske soyasausene.