Authentique sauce soja sucrée amakuchi

La sauce soja amakuchi est l'une des six principales sauce soja de type shoyu au Japon.

Elle est majoritairement consommée sur l’île de Kyushu, au sud du Japon. Elle est édulcorée souvent avec du mirin et du sucre de canne non raffiné.

Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales. L’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à l’histoire du Japon, qui, lors de la période Edo a commencé à commercer avec l’occident et plus précisément les Pays-Bas.

Ce commerce a débuté sur Kyushu, dans la région de Nagasaki, avec un ingrédient majeur, le sucre, rapidement adopter par les locaux qui commencé à l’incorporer dans leur cuisine. La culture de la canne à sucre étant également concentrée sur l’île de Kyushu, son utilisation s’est logiquement imposée dans de nombreux assaisonnements.

La sauce soja amakuchi a une saveur plus douce que les autres variétés de shoyu. Elle possède la salinité propre à la sauce soja et un goût sucré qui lui confère une saveur unique et un umami que l'on ne retrouve pas dans les autres sauces soja japonaises.