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Authentique sauce soja sucrée amakuchi
Ref : NISFUE15
23,50 €
Tax Included
20,49 € / L
La sauce soja amakuchi est l'une des six principales sauce soja de type shoyu au Japon.
Elle est majoritairement consommée sur l’île de Kyushu, au sud du Japon. Elle est édulcorée souvent avec du mirin et du sucre de canne non raffiné.
Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales. L’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à l’histoire du Japon, qui, lors de la période Edo a commencé à commercer avec l’occident et plus précisément les Pays-Bas.
Ce commerce a débuté sur Kyushu, dans la région de Nagasaki, avec un ingrédient majeur, le sucre, rapidement adopter par les locaux qui commencé à l’incorporer dans leur cuisine. La culture de la canne à sucre étant également concentrée sur l’île de Kyushu, son utilisation s’est logiquement imposée dans de nombreux assaisonnements.
La sauce soja amakuchi a une saveur plus douce que les autres variétés de shoyu. Elle possède la salinité propre à la sauce soja et un goût sucré qui lui confère une saveur unique et un umami que l'on ne retrouve pas dans les autres sauces soja japonaises.
La particularité de cette sauce soja amakuchi est qu'elle ne contient pas d'arômes artificiels ni de conservateurs. Cette sauce soja sucrée et salée, à la saveur douce, est élaborée à partir de sauce soja honjozo, de sucre et de hon mirin, le tout brassé traditionnellement dans des cuves en bois dites Kioke, dans le style Kanto.
L’umami est puissant. Vous aimerez la texture veloutée et les notes de céréales délicatement sucrées. La sauce amakuchi peut se consommer comme une comme sauce de trempage ou être ajouté à la cuisson des mets.
Elle convient particulièrement à l’assaisonnement des yaki onigiri (onigiri de riz délicatement grillés au barbecue), des sashimi, des omelettes tamagoyaki, des œufs crus battus pour les plats de sukiyaki… Elle est très appréciée comme base des sauces sukiyaki et teriyaki.
NISFUE15
Podaci
Poreklo
Saitama, Japon
Klimatizacija
Flacon en verre
Sastojci
sauce soja (blé, soja, sel, alcool), sucre de canne non raffiné, mirin
Konstrukcija
au réfrigérateur après ouverture
Alergena
blé
soja
Netto ispuštena težina
1,147 Kg
312 g
Ukupne vrijednosti
Pour 100 g : énergie 133 kcal (566 kJ) ; matières grasses inf à 0,5g, dont acides gras saturés inf à 0,1g ; glucides 26g, dont sucres 21g ; fibres alimentaires 0,6 g ; protéines 6,6g ; sel 10g.
Preporuka
L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
Cette 12ème génération et ses maîtres de chais continuent à fermenter ses sauces soja dans 38 barils ouverts faits exclusivement de bois de cèdre japonais sugi. Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.
Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.
Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentation courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.
Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.
Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons : l’hiver, le moût ou « moromi » dort ; au printemps, le moromi se réveille et s’active ; l’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif ; à l’automne, le moromi se refroidit
L’ensemble de ces longues étapes est nécessaire pour la confection de sauces soja d’exception. Le cycle peut se répéter 2, 3, 5 fois voire 10 à 35 fois pour les sauces les plus rares. Il est possible de parler de grands crus à partir de 2, 3 ans de fermentation.
Sur les 1200 sociétés déclarées fabricantes de sauce soja, seules une centaine réalise le process de fabrication complet, et seules 20 à 30 d’entre elles font de la bonne sauce soja.
Danielle d. Published Mar 13, 2026 at 06:12 pm (Order date: Feb 25, 2026)
5
EXCELLENT! (Translated review)
Sarah D. Published Feb 03, 2026 at 02:23 pm (Order date: Jan 16, 2026)
5
Not tested yet this sauce which, although "sweet", seems completely different from the sauces of the same name used in France (the fluidity of a normal soy sauce, for example). (Translated review)
Jacques B. Published Jan 25, 2026 at 11:36 am (Order date: Jan 09, 2026)
5
Not tested yet (Translated review)
Michael K. Published Jan 21, 2026 at 07:50 pm (Order date: Jan 04, 2026)
5
Top (Translated review)
Carole M. Published Aug 26, 2025 at 04:50 pm (Order date: Aug 09, 2025)
5
Very good (Translated review)
Aurelie L. Published Mar 13, 2025 at 06:07 pm (Order date: Feb 23, 2025)
5
Not tasted yet (Translated review)
Laurent D. Published Nov 18, 2024 at 05:53 pm (Order date: Nov 01, 2024)
5
Very good soy sauce. Subtly sweet and delicate. This sauce goes wonderfully with my Sômen. (Translated review)
La sauce soja amakuchi est l'une des six principales sauce soja de type shoyu au Japon.
Elle est majoritairement consommée sur l’île de Kyushu, au sud du Japon. Elle est édulcorée souvent avec du mirin et du sucre de canne non raffiné.
Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales. L’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à l’histoire du Japon, qui, lors de la période Edo a commencé à commercer avec l’occident et plus précisément les Pays-Bas.
Ce commerce a débuté sur Kyushu, dans la région de Nagasaki, avec un ingrédient majeur, le sucre, rapidement adopter par les locaux qui commencé à l’incorporer dans leur cuisine. La culture de la canne à sucre étant également concentrée sur l’île de Kyushu, son utilisation s’est logiquement imposée dans de nombreux assaisonnements.
La sauce soja amakuchi a une saveur plus douce que les autres variétés de shoyu. Elle possède la salinité propre à la sauce soja et un goût sucré qui lui confère une saveur unique et un umami que l'on ne retrouve pas dans les autres sauces soja japonaises.
