Aan het einde van de fermentatie vormt dit mengsel een klonterige pasta met zoete en hartige accenten. Toen Aspergillus Oryzae complexe koolhydraten uitbreekt door enzymen, wordt glutamaat geproduceerd, wat Koji zijn duidelijke Umami-smaak geeft.
Natuurlijk gefermenteerd, Shio Koji zit vol met nuttige enzymen en probiotica. Het is een substituut voor zout in de keuken, een grote smaak en umami, een meatrier ...
De hier voorgestelde Koji Shio is met knoflook gecultiveerd op de verlaten land van het Kagoshima Shirasu-plateau, actieve vulkanische prefectuur (Sakurajima). De productie van deze specifieke knoflook duurt 8 maanden. Geplant in september, heeft hij na een week ziektekiemen en weerstaat de sneeuw tot de lente. De eerste kachels van april versnellen zijn ontwikkeling voor een oogst in mei.
Deze knoflook heeft een krachtige smaak. Deze knoflook wordt vervolgens op natuurlijke wijze gefermenteerd door het reguleren van warmte en vocht, die het een zachte, zachte textuur zal geven, smelten met balsamische accenten, zelfverzekerde pruimen, abrikozenconfit ... Het gebruik van deze Shio Kôji tot L knoflook is eenvoudig. In marinade (2 tot 3 eetlepels voor 100 g vlees of vis),
Het wordt aanbevolen om de voedsel 1 tot 3 uur te laten staan. De kracht van Shio Kôji maakt vlezig en sappig vlees. In Japan wordt gezegd dat vitamine B1 van het varkensvlees en de allicine van de knoflook helpen vermoeidheid te verlichten. De smaak van gemarineerde producten is verbeterd. Je kunt ook de frietjes seinen voordat je ze naar de friteuse passeert.
Het resultaat is verrassend. De Kôji Shio met zwarte knoflook zit ook op gegrild brood. Het kan worden gebruikt in deegwaren, de ramen, de kruiden van de ratatouille, de dunschiller vis, het koken van platte vis en witte vis ... een klein eenvoudig recept: met 100 g rauwe groenten (komkommer, komkommer, courgette, wortel, daikon, Cherry Tomatoes Peeled), Mix 1 eetlepel gegrilde sesam + 1 eetlepel Shio Koji. Laat 30 minuten staan en smaak ...
