Zuiyo Co. è stata fondata nel 1867 a Kawashiri, una città che ha prosperato sotto il regno degli Hosokawa come luogo di raccolta e stoccaggio dei raccolti di riso. Zuiyo è stata la prima distilleria a passare dall'akazake, l'unico alcolico prodotto a Kumamoto all'epoca, al saké.
L'Istituto del saké della prefettura di Kumamoto è stato fondato qui nel 1909 per migliorare le tecniche di produzione del saké a Kumamoto (fu poi trasferito a Shimasaki, Chuo-ku, città di Kumamoto nel 1922), il che fa di Zuiyo un attore molto importante nella storia del saké a Kumamoto.
