Ingredienti
Per uno stampo quadrato di 16 cm di lato e 1,5 cm di altezza:
- 320 g di purea di pera,
- 50 g di acqua calda,
- 20 g di polvere di yuzu premium,
- 10 g di pectina gialla,
- 250 g di zucchero semolato,
- 100 g di glucosio,
- 5 g di soluzione di acido citrico,
- 25 g di estratto di Grand Marnier 50% (facoltativo),
- Dello zucchero semolato.
Preparazione della pasta di frutta allo yuzu
1. Sciogliere la polvere di yuzu nell'acqua calda.
2. Far bollire il succo di yuzu e la purea di pera, poi aggiungere la pectina gialla mescolata con una parte dello zucchero.
3. Aggiungere il resto dello zucchero e il glucosio.
4. Cuocere a 107 °C e aggiungere la soluzione e l'estratto.
5. Versare in uno stampo e lasciare rassodare per una notte.
6. Tagliare la pasta di frutta e cospargere di zucchero.
