Oppaat ja artikkelit

Mitkä nori-merilevät valita sushiin ja makeihin? Oppaamme: yaki nori vs. maustettu, laatukriteerit, luokitukset ja säilytys.

Mikä kombu sopii täydelliseen dashiin? Oppaamme vertailee neljää päätyyppiä (Rausu, Rishiri, Ma-kombu ja Hidaka) sekä kellarissa kypsytettyjä Kura-gakoi-kombuja käyttötarkoituksen ja laadun mukaan.

Panko vai tavallinen korppujauho? Opi tunnistamaan käsityönä valmistettu panko, valitsemaan vehnä-, riisi-, maissi- tai tattaripanko sekä onnistumaan tonkatsussa, tempurassa ja gratiineissa.

Koko, materiaali, muoto: opas Japanissa valmistetun ramen-kulhon valintaan aina arkikulhosta renge-lusikalla varustettuun kattaukseen.

Puhdas vai suolattu, pastöroitu vai pastöroimaton, Kôchista, luomua vai jauheena: näin valitset hyvän japanilaisen yuzumehun.

Minoyaki-posliini, Bizen-keramiikka, lakka ja puu: tunnista aidot japanilaiset astiat ja valitse sopiva astia.

Ruoanlaittosake vai mirin? Umami, makeus, kiilto: ymmärrä kummankin rooli, valitse oikea pullo ja hallitse japanilaiset klassikot.

Musta vai valkoinen seesami: makuerot, siemenet, tahna ja öljy sekä oikean seesamin valinta kuhunkin japanilaiseen ruokaan.

Arabushi, lastut vai kokonainen pala: näin valitset laadukasta katsuobushia dashiin ja japanilaiseen ruoanlaittoon.

Nori komi, okaka vai lohi: näin valitset furikaken ja käytät sitä.

Piimaa, binchotan ja koko: näin valitset japanilaisen konro-grillin.

Santoku, gyuto, nakiri, teräslaadut ja hoito: opas japanilaisten veitsien valintaan.