Das perfekte klumpenfreie Rezept für Iced Matcha Latte

Sobald die schönen Tage beginnen, stellen sich die Cafés in Tokio und Kyoto mit einem Kultgetränk auf den Sommer ein. Ästhetisch, genussvoll und erfrischend vereint der Iced Matcha Latte die pflanzliche Intensität Japans mit milchiger Sanftheit.

Dieses Rezept zu Hause zu meistern, erfordert etwas Technik. Zu oft erhält man eine fade, bittere Flüssigkeit oder kleine Klumpen aus ungelöstem Pulver. Hier sind die Handgriffe japanischer Baristas für einen Iced Latte mit makelloser Emulsion.

Welches Matcha-Pulver sollte man für einen Iced Matcha Latte wählen?

Das ist der häufigste Fehler: zu glauben, dass Milch und Zucker die Mängel eines schlechten Tees überdecken. Das Gegenteil ist der Fall. Kälte schließt flüchtige Aromen ein und verstärkt die Adstringenz. Mit einem minderwertigen Pulver in kulinarischer Qualität, das oft gelblich und wenig beschattet ist, entwickelt das Getränk eine unangenehme Bitterkeit.

Damit das Umami die Barriere der kalten Milch durchdringt, braucht es eine Premium- oder Zeremonienqualität. Ein hochwertiges Matcha-Pulver, das langsam auf einer Steinmühle gemahlen wird, verleiht eine leuchtend smaragdgrüne Farbe und eine natürliche Süße, die den Bedarf an Zucker reduziert oder sogar aufhebt.

Die Zutaten und Utensilien

Die Mengen für ein großes Glas

• 2 bis 3 g japanischer Premium-Matcha, also ein gehäufter Teelöffel oder zwei Chashaku-Spatel
• 40 ml reines Wasser, auf 75 °C erhitzt, maximal 80 °C
• 150 bis 200 ml gut gekühlte Milch — Hafer und Mandel passen besonders gut zu den krautigen Noten
• Eine großzügige Handvoll großer Eiswürfel
• Optional: ein Schuss Agaven-, Ahorn- oder flüssiger Rohrzuckersirup

Die Utensilien

• Ein Chasen, der für die Emulsion unverzichtbare Bambusbesen
• Ein Chawan, eine Zeremonieschale, oder eine große Schale mit flachem Boden
• Ein kleines feines Sieb

Zubereitung: das Geheimnis der zweifarbigen Schichtung

Die Optik zählt. Das Ziel eines echten Iced Matcha Latte ist dieser Schichteffekt: ein makelloses Weiß am Boden des Glases, darüber ein intensives Grün, die sich erst beim Trinken vermischen.

1. Das Sieben: Streichen Sie das Pulver durch ein Sieb über der Schale. Ein unverzichtbarer Schritt, um es zu belüften.
2. Der Matcha-Shot: Gießen Sie das 75 °C warme Wasser über das gesiebte Pulver.
3. Das Aufschäumen: Schlagen Sie mit dem Bambusbesen kräftig und zeichnen Sie dabei „W“ auf den Boden der Schale. Die Bewegung kommt aus dem Handgelenk, nicht aus dem Arm. Nach 15 Sekunden entsteht ein dichter Schaum. Wenn Sie süßen, geben Sie den Sirup jetzt hinzu und schlagen Sie noch einmal kurz auf.
4. Das Zusammensetzen: Füllen Sie ein großes Glas bis zum Rand mit Eiswürfeln.
5. Die Milch: Gießen Sie die kalte Milch über die Eiswürfel, bis das Glas zu drei Vierteln gefüllt ist.
6. Das Schichten: Gießen Sie den schaumigen Matcha-Shot vorsichtig über die Eiswürfel. Die Kälte bremst das Absinken des Tees, der über der Milch schwebt. Sofort servieren.

Der Trick gegen Klümpchen

Der Fehler von Anfängern besteht darin, das gesamte heiße Wasser auf einmal über das trockene Pulver zu gießen. Das Geheimnis der Baristas ist die Pastentechnik: Geben Sie vor dem heißen Wasser einige Tropfen kaltes Wasser auf das gesiebte Pulver und reiben Sie es sanft mit dem Besen, um kleinste Klümpchen zu zerdrücken, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht, fast wie Farbe. Gießen Sie dann das restliche Wasser mit 75 °C hinzu und schlagen Sie kräftig auf.

Die Pause zum Ritual machen

Seinen eigenen Iced Latte zuzubereiten, ist eine Geste der Gastfreundschaft sich selbst gegenüber, und dieses Ritual verdient gute Zutaten. Für den Geschmack der Teehäuser von Kyoto statten Sie sich mit Bio-Matcha-Pulver und handwerklichen Utensilien aus, die direkt aus Japan importiert werden.

Häufige Fragen zu Iced Matcha