Kurz gesagt: Umeboshi ist eine japanische Pflaume, die gesalzen und anschließend in der Sonne getrocknet wird. Sie schmeckt sehr sauer und sehr salzig. Man isst sie in kleinen Mengen: eine Pflaume auf einer Schale Reis, als Füllung eines Onigiri oder zu Paste verarbeitet, um eine Sauce abzuschmecken.
In Japan begleitet diese kleine Pflaume den Reis seit Jahrhunderten, sowohl in Bentos als auch zum Frühstück. Ihr Geschmack überrascht beim ersten Mal, doch schon bald greift man zu ihr, um ein einfaches Gericht aufzupeppen. Hier erfahren Sie, woher sie kommt, wie Sie sie probieren können, in welcher Form sie erhältlich ist und wie Sie sie in der Küche verwenden können.
Woher kommt die japanische Salzpflaume?
Sie ist die Frucht des Ume-Baums, der mit dem Aprikosenbaum verwandt ist, und wird zu Beginn des Sommers noch grün geerntet. Die Früchte werden mehrere Wochen gesalzen, dann drei Tage und drei Nächte in der Sonne getrocknet und anschließend erneut in ihrer Salzlake gelagert. Oft färben Shiso-Blätter, die der Salzlake beigegeben werden, sie rot. Der Name verrät es: Ume steht für die Pflaume, Boshi für „getrocknet“.
Die Region Kishu in der Präfektur Wakayama ist besonders für ihre fleischigen Ume-Früchte bekannt, vor allem für die Sorte Nanko. Traditionell zubereitete Pflaumen sind sehr salzig; auch mildere Varianten, mit Honig abgerundet oder mit weniger Salz, sind beliebt.
Wie schmeckt sie?
Sehr sauer, sehr salzig, mit einer fruchtigen Note, die an Aprikosen erinnert. Ihr Fruchtfleisch ist weich und löst sich leicht vom Kern. Probieren Sie sie zum ersten Mal mit puren Reis: Ihre Intensität mildert sich darin und ihr Aroma kommt zur Geltung. Die milderen Varianten mit Honig eignen sich gut zum Einstieg.
Pflaume, Paste oder Flocken: Welche Form ist die richtige?
| Form | Verwendung | Empfohlene Menge |
|---|---|---|
| Ganze Frucht | auf Reis, in einem Onigiri, als Ochazuke | 1 Frucht pro Schale |
| Paste (Neriume) | Saucen, Vinaigrettes, Marinaden, Brotaufstriche | 1 Teelöffel |
| Flocken | Würzmittel zum Bestreuen von Reis, Gemüse oder Fisch | 1 Prise |
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Wie verwendet man sie in der Küche?
- Auf Reis: Eine Pflaume in der Mitte einer Schale mit weißem Reis – das ist Hinomaru Bentō, benannt nach der japanischen Flagge.
- Im Onigiri: Das ist die klassischste Füllung. Sehen Sie sich unser Onigiri-Rezept an.
- Als Ochazuke: Reis, mit heißem Grüntee oder Dashi übergossen, dazu eine zerdrückte Pflaume.
- In einer Sauce: Ein Löffel Paste in einer Vinaigrette mit Sesamöl.
- Auf Fisch: Vor dem Grillen eine dünne Schicht auf ein Filet streichen.
- Zu Hähnchen: Einige gehackte Pflaumen und Shiso-Blätter zu pochierter Hähnchenbrust – ein Klassiker des japanischen Sommers.
Umeboshi, Umeshu, Umezu: Nicht verwechseln
Alle drei stammen von derselben Frucht. Umeboshi ist die gesalzene und getrocknete Pflaume. Umeshu ist ein Likör, für den Ume-Pflaumen mit Zucker in Alkohol eingelegt werden. Ume-Essig, auch Umezu genannt, ist die Salzlake, die bei der Herstellung der Salzpflaumen entsteht: Sie ist sauer und salzig, würzt Gemüse und färbt Pickles.
Häufig gestellte Fragen
Wie isst man Umeboshi?
In kleinen Mengen mit Reis: eine ganze Pflaume auf einer Schale Reis oder in einem Onigiri.
Warum sind diese Pflaumen rot?
Durch rote Shiso-Blätter, die der Salzlake zugesetzt werden.
Wie bewahrt man sie auf?
Dank des Salzes bei Raumtemperatur im verschlossenen Glas. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren.
Muss man den Kern entfernen?
Ja, entfernen Sie ihn, bevor Sie die Pflaume essen oder hacken. In Japan behält man ihn manchmal im Mund, um seinen Geschmack bis zum Schluss auszukosten.
Jetzt sind Sie dran: Probieren Sie!
Beginnen Sie mit einer Pflaume auf einer Schüssel warmem Reis: Das ist die einfachste und typisch japanische Art, ihren Geschmack kennenzulernen.
