Tsukudani av Nori och Sansho

Tsukudani är en kulinarisk förberedelse, baserat på tång eller skaldjur, fisk, kräftdjur, kött eller grönsaker som har varit länge, bekräftat, i en söt och salt sås, vanligtvis med sås soja, socker, mirin.
Det har vanligtvis en söt och intensiv salt smak, som håller ingredienserna.

På grund av sin starka smak, serveras Tsukudani som ett ackompanjemang av ångkokt ris sedan EDO-perioden (1600-1800). Det heter Gohan No Okazu eller platt ackompanjemang till ris eftersom det förbrukas med ångkokt ris för att parfyma det.

Tsukudani serveras alltid och ätas färskt och lämnar kylskåpet och kommer inte att glödgas innan de konsumeras.