Tsukudani i Nori og Sansho

Tsukudani er et kulinarisk forberedelse, basert på tang eller sjømat, fisk, krepsdyr, kjøtt eller grønnsak som har vært lenge, bekreftet, i en søt og salt saus, vanligvis med saus soya, sukker, mirin.
Det har vanligvis en søt og intens salt smak, som holder ingrediensene.

På grunn av sin sterke smak serveres Tsukudani som et akkompagnement av dampkokt ris siden EDO-perioden (1600-1800). Det kalles gohan ingen okazu eller flat akkompagnement til ris fordi det forbrukes med dampkokt ris for å parfyme den.

Tsukudani serveres alltid og spist fersk, forlater kjøleskapet, og vil ikke bli annealing før de blir konsumert.