Il s'agit des muscles adducteurs séchés des pétoncles qui sont comestibles à l'état frais ou séché. Le produit japonais est de la meilleure qualité. Il a une saveur forte et riche. La Chine en produit moins et la qualité n'est pas aussi bonne que celle du Japon.
Les noix de pétoncle séchées sont de nature neutre et ont un goût légèrement sucré et salé, un parfum puissant et une saveur délicieuse. Elles peuvent être servies dans des plats ou comme ingrédient dans une soupe. C'est un aliment bon pour la santé qui convient à tous les âges et à tous les sexes, tout au long de l'année.
Les adducteurs de pétoncles séchés sont des aliments séchés obtenus en les faisant bouillir dans de l'eau salée avant de les sécher. Le processus de séchage permet de condenser ses composants, ce qui en fait un aliment pauvre en graisses et riche en protéines. Il se conserve assez longtemps.
Le muscle adducteur séché, qui se vendait à prix d'or depuis l'époque d'Edo, était considéré comme un produit d'exportation important pour Hokkaido. À cette époque, le muscle adducteur séché produit à Hokkaido était transporté à Dejima, à Nagasaki, d'où il était expédié vers les principaux ports chinois.
Les noix de pétoncle séchées, hotate bushi, se consomment, au Japon, tels quels, en apéritif ou en accompagnement d'une boisson alcoolisée. Le bouillon riche obtenu en laissant tremper les noix séchées dans de l'eau pendant une nuit est utilisé dans divers plats, tels que les ramen, le takikomi gohan (riz cuit avec divers ingrédients), les soupes et les plats bouillis. Les noix ramollies se consomment telles quelles et sont également utilisés dans divers plats japonais et occidentaux, notamment les salades et les gyoza.
Il est fréquent que de la poudre blanche apparaissent en surface des noix de pétoncles séchées et adhèrent à la surface. La poudre peut provenir du dépôt à la surface du sel ou des acides aminés contenus dans le pétoncle ou de l'activité de micro-organismes tels que des moisissures.
Les noix de pétoncles fraîches contiennent environ 20 % de protéines et, une fois séchées, ce pourcentage passe à environ 65 %, ce qui en fait un aliment protéiné à très haute valeur nutritive.
Les noix de pétoncle sont riches en acides aminés constituant l'umami, tels que la glycine, l'alanine, l'acide glutamique et l'acide inosinique. Elles contiennent également divers autres nutriments utiles.
Il est à noter que ces noix de pétoncle séchées sont également utilisées depuis longtemps comme ingrédient dans la médecine chinoise car elles sont riches en taurine (la taurine aurait pour réputation d'améliorer les fonctions hépatiques et de réduire les symptômes tels que la stéatose hépatique, l'hypertension, l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie, la perte d'acuité visuelle, la fatigue et la gueule de bois), en potassium (il maintiendrait la pression osmotique et l'humidité à l'intérieur et à l'extérieur des cellules et éliminerait l'excès d'humidité et de sodium du corps, ce qui réduirait les gonflements et préviendrait l'hypertension artérielle), le zinc (le zinc aiderait à prévenir les troubles du goût. Il stimulerait également le métabolisme de l'ensemble du corps. Il serait essentiel au développement des enfants et aurait des effets bénéfiques sur la peau et les cheveux grâce à sa stimulation du métabolisme cutané et capillaire), des
vitamines B12 et de l’ acide folique (la vitamine B12 et l'acide folique préviennent l'anémie).
Comment préparer les pétoncles séchés avant de les cuisiner ?
Faites tremper les noix de pétoncles séchées dans de l'eau propre pendant environ 1 heure afin qu'elles ramollissent en absorbant l'eau.
Rincez et nettoyez délicatement les noix de pétoncles séchées et retirez les vieux muscles sur le bord des coquilles. Les mettre dans un grand bol et ajoutez une quantité appropriée de tranches de gingembre, d'échalotes et d'eau propre.
Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes.
L'eau de trempage peut être conservée pour servir de base dans la cuisine ou de bouillon.
