Vi tilbyr Yuzu, en Citrus Citrus Family Citrus.
Yuzu Wild eller Mishoyuzu: Det er på Kôchi Island at de eneste trærne i Yuzu Wild Japan forblir. Kan måles fra 5 til 8 meter høy, japansk frukthøst er ganske enkelt, de produserer sine første frukter etter 20 år. Fruktene er veldig rustikke, ikke-homogene farging, smakte skogkledde merker.
Vår Yuzu kommer fra Kitagawamura, en liten fjellby, utvilsomt, ifølge japansk, det beste i Japan. Fjellene i Kitagawamura, i mai, i anledning av de blomstrende trærne i Yuzu, send en parfyme som stod som omgivende luft på dusinvis av kilometer til runden.
Yuzu (Citrus Junos)
Hva er yuzu?
Yuzu er en Citrus Family Citrus (Citrus Junos) fra et tornt tre ("2 til 5 cm furu). EnfruktYuzu veier 120 til 130g. Den har en tykk og uregelmessig hud. Dens karakteristiske friskhet og aroma er høyt verdsatt i Japan, akkurat som kalk som er svært brukt i kulinariske preparater.
Fruktene er modne og godt gule.
Den modne frukten Crawler er en vedvarende gul med gull.
Noen ganger presenterer han noen brune eller svarte oppgaver, av et skjønt utseende. Det er en naturlig fysiologisk reaksjon av frukten, karakteristisk for Yuzu. Disse få oppgavene, stygge, ikke forandre frukten og løfter av sin autentisitet. De skyldes et stress av treet som vender mot været, jordens arbeid, eller til aren av frukten stakk av de skarpe ryggene på treet.
Yuzu historie
Opprinnelig var Yuzu tilstede oppstrøms for Yangzi Jiang-elven i Kina og ble overført til Japan 1300 år siden på Nara-tiden (710-794), gjennom den koreanske halvøya. Siden slutten av Japans Hean-epoke, utnyttet som medisin. Dens juice gjør, i dag, fortsatt kontor av eddik. Det vitenskapelige navnet "Junos" kunne komme fra "Yu No Su" (Yuzu eddik), alltid brukt i Kôchi.
Yuzu kulturregion
Yuzu vokser i Japan, Korea og Kina, men Japan er den største produsenten og forbrukeren. I Korea ville Yuzu fra Japan-treet ikke tilby så mye aroma på grunn av sin kystkultur, den lave daglige termiske amplitude og lavt nedbør.
Yuzu fra seedling
Tidligere Yuzu ble dyrket i frøplanter plantet eller naturlig. Men utseendet på de første fruktene som bare fant sted etter femten til tjue år, og treet som nådde fem til seks meter, har transplantasjonen blitt utbredt med utvidelsen av avlinger for rask og stabil produksjon.
Vi har bare 5% Yuzu fra såing i den eldste produksjonsregionen. I de senere år har Yuzu-juice fra såing vært veldig populær for sin aroma og smak, kraftig, men det forblir ikke spredt på grunn av det tilfeldige avkastningen og den lille mengden ekstraherbar juice (15% mot 18% generelt).
The Yuzu de Kôchi: 50% markedsandel i Japan
Yuzu vokser i prefekturer sør for Miyagi. Men den viktigste produksjonen er gjort på Kyushu Island. Kôchi dominerer det japanske produksjonsmarkedet med sin andel på 50%.
Kôchi, landskapsland
Med et mildt klima og en god geografisk beliggenhet (ribber som grenser til Stillehavet og Fertile Mountains), tilbyr Kôchi Prefecture mange rikdommer. Til tross for en høy afforest-priser og få flate grunnlag, men nyter et mildt klima om vinteren.
Kôchi har utviklet seg med hagebruk, inkludert markedshagearbeid under drivhusgater. I noen år har Kôchi blitt plassert som forløperen i Japan i integrert kontroll (IPM), en tilnærming mot den tidlige bruken av kjemiske plantevernmidler ved å reintegrere Pest Predators.
Fruit Farmer Mode, som Yuzu, gjelder også for Tosa Pomelo, for eksempel, hvis markedsandel er høy i Japan (merk at Yuzu produksjon representerer 50%).
Evolusjon av den dyrkede overflaten og produksjonen av Yuzu de Kôchi
Yuzu dyrkede område og produksjon i Kôchi vokser raskere enn andre prefekturer gjennom den spesielle vurderingen av sin Yuzu og den økte etterspørselen fra Japan og i utlandet.
Hvorfor Kôchi har blitt Yuzu største produksjonsområde?
Vi vet ikke nøyaktig når vi startet Yuzu-kulturen i Kôchi. Men det har lenge vært kjent at klimaet bidrar til Yuzu-kulturen takket være tilstedeværelsen av Yuzu Wild i Kôchi-fjellene. Siden 1960, med økningen av Yuzu National Application, har mange produksjonsområder dukket opp i Kôchi-fjellene.
Den fjellrike regionen Kôchi, hvor nedbør er rikelig og det svake solskinnet, er ideelt for Yuzu-dyrking veldig motstandsdyktig mot kulde. Den sterke termiske amplitude av klimaet i fjellet fremhever sin aroma. Derfor er Kôchi Yuzu, så verdsatt og kjent, blitt en spesialitet av hagebruksproduksjon.
Den store bevisstheten om Kôchi Yuzu i Japan
20% av Kôchi Yuzu-produksjonen sendes til det nasjonale markedet i form av frukter. De resterende 80% brukes til juice i ekstraksjonsanlegg. Den selges til matlagingsselskaper for Ponzu (eddik eller krydder), drinker eller jobbet på steder på produksjonssteder for utvikling av ulike produkter. Produsenter streber etter å modernisere deres utvinnings- og klærutstyr, forbedre kvaliteten på ingredienser og produkter, samt systematisk helsekontroll for å få tilliten til sine kunder.
Årlig produksjon og salg av Kôchi Yuzu
Yuzu, dyrket under land i april, i desember Yuzu som kjenner en topp til salgs i helligdager, til vintersolstuen til mars det følgende året, blir Yuzu levert hele året, noe som er unikt i Japan og sterk verdsatt av markedet.
Yuzu kultur teknikk kôchi
Yuzu varianter
Blant dine varianter av Yuzu finner vi "Tadanishiki", Yuzu uten frø. Men i Kôchi er de øvre varianter valgt fra Yuzu fra frøplanter som vokser i flere produksjonsområder som "Nagano-Kei" -varianter, "Kumon-Kei", eller "Kiyoto-Kei".
Yuzu Crop Control
Av alle sitrusfrukter er Yuzu den som har den mest tilfeldige retur. Faktisk blir arbeidet med størrelse og høsting av frukter spesielt viktig. Det er også nødvendig å beskytte frukten av skadelige insekter. Produsenter reagerer på riktig bruk av plantevernmidler og notatproduksjonsdata for å holde den stabil og sunn. I tillegg er avlingene som er reservert for å lage, som frøplante Yuzu, basert på størrelse og befruktning uten plantevernmidler. Noen produsenter utnytter andre forteller kulturmoduser enn økologisk landbruk.
Harvest
Den grønne Yuzu dyrket under drivhusene høstes mellom april og juni, den fullformede grønne Yuzu mellom juli og oktober, og den gule Yuzu mellom slutten av oktober og slutten av desember. Etter høsting er Yuzu sortert for sin frukt eller juice og sendt veldig raskt.
Ytelse
For dyrking av fullt felt er det mulig å høste mellom 15 og 20 kg frukt (ca. 150 stk) ved tre, mellom 1,5 og 2 tonn per 1000 m² (100 trær). Likevel kan høsten variere fra år til år, spesielt for gamle trær fra såing. Å være stabil øker sjeldne sin verdi.
Juice utvinning
Saften som er ekstrahert med en frukt, representerer generelt 18 til 20% av den totale vekten av frukten. Men for Yuzu fra frøplanter, er frukten liten og den lave ekstraksjonshastigheten (15%), det er mulig å oppnå bare 2 til 3 liter Yuzu-juice per tre.
Ernæringsmessige komponenter i Yuzu
|
Hovedkomponenter
|
Antall per 100 g
|
Fordelaktige effekter av komponenten
|
|
Kostholdsfiber
|
HUD: 690 mg
Juice: 400 mg
|
Yuzu er rik på kostfiber og mer spesielt i pektin. Matfibre stimulerer sammentrekninger av tarmene, reduserer glukoseabsorpsjon og bidrar til å redusere kolesterol og blodsukker.
|
|
Kalium
|
HUD: 140 mg
Juice: 210 mg
|
Kalium gjør det mulig å opprettholde en ionisk likevekt og ideell celleaktivering.
|
|
Vitamin c
|
HUD: 150 mg
Juice: 40 mg
|
Vitamin C forbedrer immunitet og forsvar mot virussykdommer.
|
|
Essensielle oljer
|
|
Essensielle oljer som pinene, limonen eller citral inneholdt i Yuzu-huden toner blodstrømmen og produserer varme retensjonseffekt. Tidligere var det tilrådelig å "ta et Yuzu-bad på vintersolstice" for avslapning av kroppen og forebygging av forkjølelse.
|
Yuzu bruk
|
Type
|
Partene som brukes
|
Eksempel på bruksområder
|
|
Yuzu gul
|
Frukt (zest)
|
Sammeringer (Yuzu Pepper), Yuzu Miso, Yuzu Tea (syltetøy), likører, kaker, kosmetikk, bad.
|
|
Yuzu gul
|
Juice
|
Eddik komponert (Ponzu), ikke-alkoholholdige drikker, likører, kaker.
|
|
Yuzu gul
|
Frø
|
Kosmetikk, oljer, diettmat.
|
|
Yuzu grønn
|
Frukt (zest)
|
Smaksprøver (Yuzu pepper), Yuzu marinert, kaker (med Yuzu parfyme).
|
|
Yuzu grønn
|
Juice
|
Eddikforbindelse (ponzu).
|
Yuzu brukes i matlaging for flere forberedelser. Det kan inkorporeres i sauser, for eksempel vinaigrette eller bruke den i salater, grillet fisk, tofu eller grill. Den kan brukes i krydder (salt, pepper), sushi eddik, kaker, alkoholholdige drikker eller ikke.
Det kan også erstatte sitron på østers, carpaccios, cevice eller tartares.
Yuzu ligger ved foten av japanske krydder Yuzu Ponzu og Yuzu Kosho
Den storslåtte duften tjener også å lage lotioner, såper eller essensielle oljer.
Hva er smaken av yuzu?
Smaken av Yuzu er unik, veldig sur, fruktig, smaken er mellom kalkgrønn Mandarin, grapefruktet, men det forblir en sitrus med en meget karakteristisk smak, merket, typisk, som må først tastes.
Hva er fordelene med Yuzu?
Yuzu er rik på vitamin C som bidrar til å styrke immun- og antioksidantforsvar, som kjemper mot celle aldring. Litt kalorisk, det er en veldig grådig slanking alliert i matlaging.
Hvor finner du Yuzu?
Hvert år i slutten av året tilbyr din japanske dagligvarebutikk Nishikidôri Yuzu Live Yuzu fra Japan.
Hva er yuzu saus?
Yuzu saus er Yuzu Ponzu, en populær japansk saus i Japan, rik på umami. Den består av soyasaus, Yuzu Juice, Kombu-tang, tørket bonus, Mirin og eddik.
Veldig lett å bruke, hun krydret fantastisk sashimi, sushi, nabe, salater av rå grønnsaker, tempura, gyoza, varme supper, grillet fisk, carpaccios, tartarer, ceviche ..
