Mini granulat av dashi katsuobushi

Dashi er en lett matlaging buljong, blek farge. Det er den emblematiske kjøttkraft av japansk mat, synonymt med umami og velsmakende notater. Det finnes flere typer Dashi-buljonger.

Den mest populære Dashi består av tørkede fiskflak (Katsuobushi eller Bonus Flakes) og tørket varen (Kombu). Det er også vegetarisk eller vegansk Dashi, inkludert tørkede varekversjoner uten fiskflak og Dashi Shiitake-baserte shiitake sopp.

Den karakteristiske som er felles for alle Dashi, er smaken av umami, som er vanskelig å beskrive, men som er selve essensen av smaken. Det er en viktig ingrediens i mange klassiske japanske retter: Miso suppe, Somen, Soba, Ramen, Stews, etc.