Tataki saus

Tataki, typisk japansk matlagingsteknikk, ville ha kommet fram i 1800-tallet, i hjertet av den nåværende Kôchi Prefecture, på inspirasjonen til Rebeli Samurai Sakamoto Ryōma etter å ha møtt med europeiske reisende som matet mat på et meget høyt temperaturnett.

Tradisjonelt brukes tataki matlagingsmetoden hovedsakelig for matlaging av fisk, spesielt bonusen og tunfisken, men kan også brukes til å forberede deilige oppskrifter av biff eller kalv ... Hemmeligheten til denne typen matlaging ligger i temperaturen på platen eller kokeflaten.

For kjøtt er det startet ved å marinere i en forberedelse basert på soyasaus eller tataki-saus, og så er det grillet ved svært høy temperatur, raskt for å forstå kjødene utenfor og la dem oversvømme med rosé og myk (reaksjon av Maillard).

Det er veldig populært i dag å smake tatakis av biff, kalvekjøtt, spill, tunfisk, laks, ørret ...