In Yamamasa koyoenen, Craftsmen respecteren de strengste normen in de selectie van bruto theebladeren (Tencha), grondig beoordelen van de kleur van de bladeren, de tint van de infusie, smaak, kleur en aroma van gebruikte bladeren, en, eens terrein. Matcha, de laatste kleur, het aroma, de smaak en de finesse van het poeder.
Hun Tencha komt van hun eigen theevelden, evenals trustproducenten met wie ze langdurige relaties onderhouden. Deze theebladen worden gekweekt volgens strikte methoden van teelt en bemesting. Met behulp van traditionele voorouderlijke technieken mixen ze en verfijnen ze elke partij om de unieke kenmerken (kleur, parfum en smaak) van elke verscheidenheid aan thee te benadrukken.
De Matcha is zorgvuldig ondergrond met de steen op aanvraag, met behulp van traditionele molens, dan geconditioneerd in dozen of zakjes onder strikte controle van temperatuur en vochtigheid om al zijn frisheid te behouden. Ze gebruiken geen additief, hetzij synthetisch, natuurlijk of zelfs labelen. Geen secundaire stabilisator of ingrediënt wordt toegevoegd, waardoor het pure en natuurlijke karakter van thee volledig uit te drukken.
Elke theeproducent heeft een onderscheidend aromatisch profiel. Bijamamasa KoyamaenDe karakteristieke smaak kan worden omschreven als een harmonieuze balans tussen het verse aroma van de jonge knoppen en het geroosterde parfum dat wordt verleend door tijdens de initiële behandeling bij hoge temperatuur te drogen.
Ogurayama Is de meest emblematische matcha van Yamamasa Koyoenen en de meest gebruikte, met name gewaardeerd voor de presentaties van de THEE) in traditionele theecerie. Het is een emblematisch merk van Yamamasa Koyamaen, vaak gekozen voor vergaderingen rond thee, en die veel amateurs in Japan heeft.
Met Ogurayama ontdekt u alle kenmerkende smaak van Matcha, waaronder het rijke aroma, de tonen van OII-KA (parfum van gearceerde thee) en diepe umami inzet sierlijk in de mond.
Slijpen met steen slijpwiel
Oorsprong van thee: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, Native Rassen, enz. (Zoals je hebt opgemerkt, hebben deze geen specifieke naam)
Type: Ichibancha
Aantal voor een beker: 1,5 g voor 7 CL Waterwatertemperatuur: 80 ° C
Deze Matcha-thee, aan de evenwichtige harmonie tussen Umami en Aroma met een duidelijke en verfrissende afwerking, is pure of matcha latte op maat.
Voorbereiding:
1. Verhoog een kom. Opwarmen en soberte een bamboe zweep. Zeef 1,5 g matcha en giet het in de kom. Het is beter om een vergiet te gebruiken.
2. Giet langzaam warm water tot ongeveer 80 ° C in de verwarmde kom.
3. Roer snel door gedurende 15 seconden een "M" te tekenen. Wanneer een licht en romig schuim wordt gevormd, tilt u de slagrol langzaam op om het te verwijderen.
Recepten:
Smoothie met matcha
Zet in een mixer van 2 g matcha, 10 CL-melk, een banaan en 50 g natuur yoghurt. Voeg een bevroren banaan toe volgens uw smaak.
Soda met Matcha
Meng 2 g matcha poeder met een beetje lauw water. Voeg 20 CL gas (of frisdrank op basis van uw smaak) toe. Voeg citroen toe om een verfrissende smaak te krijgen.
Matcha latte
Meng 2 g matcha poeder met een beetje hete melk, giet dan 15 CL van melk en meng goed. Voeg dan sprankelende melk toe en strooi met Matcha-poeder.
Hot chocolate with matcha
Meng 2 g Matcha-poeder met een beetje hete melk. Voeg 25 g gesmolten witte chocolade en 10 CL van hete melk toe. Garneer met slagroom en taps toelopende amandelen gegrild.
Matcha Affiguro
Los 3 g matcha poeder op in 3 CL van heet water, giet vervolgens vanille-ijs.
Matcha-bier
Meng 2 g Matcha-poeder met een beetje lauw water, voeg vervolgens 20 CL van zeer cool bier toe.
