Chez Yamamasa Koyamaen, les artisans respectent les normes les plus strictes dans la sélection des feuilles de thé brutes (tencha), en évaluant soigneusement la couleur des feuilles, la teinte de l'infusion, le goût, la couleur et l'arôme des feuilles usagées, et, une fois moulues en matcha, la couleur finale, l'arôme, le goût et la finesse de la poudre.
Leur tencha provient de leurs propres champs de thé ainsi que de producteurs de confiance avec lesquels ils entretiennent des relations de longue date. Ces feuilles de thé sont cultivées selon des méthodes strictes en matière de culture et de fertilisation. À l'aide de techniques traditionnelles ancestrales, ils mélangent et affinent habilement chaque lot afin de faire ressortir les caractéristiques uniques (couleur, parfum et saveur) de chaque variété de thé.
Le matcha est soigneusement moulu à la pierre à la demande, à l'aide de moulins traditionnels, puis conditionné dans des boîtes ou des sachets sous contrôle strict de la température et de l'humidité afin de préserver toute sa fraîcheur. Ils n'utilisent aucun additif, qu'il soit synthétique, naturel ou même exempt d'étiquetage. Aucun stabilisant ni ingrédient secondaire n'est ajouté, ce qui permet au caractère pur et naturel du thé de s'exprimer pleinement.
Chaque producteur de thé a un profil aromatique distinctif. Chez Yamamasa Koyamaen, leur goût caractéristique peut être décrit comme un équilibre harmonieux entre l'arôme frais des jeunes bourgeons et le parfum toasté conféré par le séchage à haute température lors du traitement initial.
Ogurayama est le matcha le plus emblématique de Yamamasa Koyamaen et le plus utilisé, particulièrement apprécié pour les présentations d'usucha (thé léger) dans les cérémonies traditionnelles du thé. C'est une marque emblématique de Yamamasa Koyamaen, souvent choisie pour les réunions autour du thé, et qui compte de nombreux amateurs à travers le Japon.
Avec Ogurayama, vous découvrirez toute la saveur distinctive du matcha, dont l'arôme riche, les notes d'oii-ka (parfum du thé ombragé) et l'umami profond se déploient gracieusement en bouche.
Broyage à la meule en pierre
Origine du thé : Kyoto
Cultivar : Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variétés indigènes, etc. (comme vous l'avez remarqué, celles-ci n'ont pas de nom spécifique)
Type : Ichibancha
Quantité pour une tasse : 1,5g pour 7 cl d’eau Température de l’eau : 80°C
Ce thé matcha, à l’harmonie équilibrée entre umami et arôme avec une finale nette et rafraichissante, se déguste pur ou en matcha latte.
Préparation :
1. Réchauffez un bol. Réchauffez et ramollissez un fouet en bambou. Tamisez 1,5 g de matcha et versez-le dans le bol. Il est préférable d'utiliser une passoire.
2. Versez lentement de l'eau chaude à environ 80 °C dans le bol réchauffé.
3. Remuez rapidement en dessinant un « M » pendant 15 secondes. Lorsqu'une mousse légère et onctueuse se forme, soulevez lentement le fouet du bol pour le retirer.
Recettes :
Smoothie au matcha
Mettez dans un mixeur 2 g de poudre de matcha, 10 cl de lait, une banane et 50 g de yaourt nature. Ajoutez une banane congelée selon votre goût.
Soda au matcha
Mélangez au préalable 2 g de poudre de matcha avec un peu d'eau tiède. Ajoutez 20 cl d'eau gazeuse (ou de soda selon votre goût). Ajoutez du citron pour obtenir un goût rafraîchissant.
Matcha latte
Mélangez 2 g de poudre de matcha avec un peu de lait chaud, puis versez 15 cl de lait et mélangez bien. Ajoutez ensuite du lait mousseux et saupoudrez de poudre de matcha.
Chocolat chaud au matcha
Mélangez 2 g de poudre de matcha avec un peu de lait chaud. Ajoutez 25 g de chocolat blanc fondu et 10 cl de lait chaud. Garnissez de crème fouettée et d’amandes effilées grillées.
Matcha affogato
Dissoudre 3 g de poudre de matcha dans 3 cl d'eau chaude, puis verser sur la glace à la vanille.
Bière matcha
Mélangez au préalable 2 g de poudre de matcha avec un peu d'eau tiède, puis ajoutez 20 cl de bière très fraîche.
