Domyoji-Ko-meel is nauwkeuriger glutineuze rijst, gewassen en getemperd, gestoomd en vervolgens gedroogd en verpletterd in 5 stuks in dit geval.
Dit proces maakt het mogelijk om te verkrijgen wat ook wordt genoemd gedroogde gekookte rijst, dan verpletterd in stukken om de Domyoji-Ko te produceren. Het wordt meestal gebruikt in klassieke Wagashi, zoals de Mochi Sakura en de Tsubaki Mochi, waar de textuur van rijst zowel visueel als een gustatief plezierig is.
Domyyoji-Ko staat bekend om zijn karakteristieke korrelige textuur die het een unieke consistentie geeft, ideaal voor het maken van authentieke Japanse gebakjes. Domyoji-Ko is zijn naam dankt aan de dōmyōji-tempel in Fujiidera, in Osaka Prefecture.
Volgens de legende, de tempel bereidde en behoudde rijst gekookt met stoom gedroogd in de context van zijn aanbod. In de loop van de tijd is deze praktijk een zeer gewaardeerde traditie geworden en bevallen de Domyoji-meel. Domyoji-Ko is het essentiële ingrediënt om de beroemde te maken Sakura Mochi.
Sakura Mochi Recept 6 stuks
120 gram zoete rode bonenpasta (met stukken) Koshian
150 gram Domyoji-Ko
25 gram suiker
6 Sakura-kersenbladeren
180 ml koud water
1 snuifje voedsel kleuring (rood) om een mooie roze kleur aan de Sakura Mochi te geven
RECTULE VAN HET RECEPE:
• Verdeel de rode bonenpasta in 6 delen van 20 g en rol ze in een bal. Plaats ze in de koelkast.
• Spoel DOMYOJI-KO en laat het 10 minuten afvoeren
• Plaats rijst in een magnetronbeschaal en voeg de 180 ml water toe. Voeg de suiker toe en een kleine rode kleurstof om een vrij lichtroze kleur te geven. Meng goed.
• Bedek de schaal met magnetronfilm en magnetron bij 600 watt gedurende 2 minuten.
• Verwijder uit de magnetron, open de film en meng grondig met een rijstspatel. Keer terug naar de magnetron naar 600 watt gedurende 2 minuten.
• Verwijder uit de magnetron, open de film en meng grondig met een rijstspatel. Retourneer een 3e keer in de magnetron bij 600 watt gedurende 2 minuten.
• Controleer koken. Rijst moet smelten.
• Goed Aerate met een spatel om rijst te laten afkoelen en op te blazen. Koel totdat het lauw is.
• Spoel in de tussentijd de Sakura-kersenbladeren in zoet water om ze te desalteren en droog dan op een absorberend papier.
• Weeg de gekookte rijst en scheid het in 6 gelijke porties.
• Maak je handen nat water in en maak 6 ballen met de 6 rijstgedeelte.
• één voor één, vlakke om een schijf 1 cm dik te vormen en een bal van rode bonenpulp in het midden te plaatsen. Vuur rijdt de rijst om de rode bonenbal om te wikkelen. Het is belangrijk om de binnenkant van natte handen te behouden, zodat rijst er niet aan houdt.
• Afwerking door de bal te verpakken die is verkregen met het kersenblad en laat afkoelen en geniet ervan.
