Miso Ramen Vegan

De enzymen van fermentiekoji Kin (Aspergillus Oryzae) breken zaden en bonen af totdat het alleen vetzuren en aminozuren en eenvoudige suikers zijn.

Afhankelijk van de ingrediënten en gistingstijden verschillen de omgeving (temperatuur, vochtigheid), aroma's en smaken. De soep van Miso Ramen is dik, biedt een zoute en bijna-carnous smaak, een rijke en zijdeachtige textuur in de mond, met zout smaak en pungensie van gefermenteerde sojabonen .. Miso trouwt met de smaken van zout en romig.

De Miso verdoeste de bouillon enigszins, wat het voedt. Deze smaak van Ramen komt inheems in de regio Hokkaido, in Noord-Japan. Dit gerecht is erg populair in Sapporo, de hoofdstad van Hokkaido. Tegenwoordig geven de chef-koks van Sapporo hun eigen aanraking aan het klassieke recept, hoewel het basisgerecht praktisch hetzelfde is.

Moderne leiders gebruiken vele miso-deeg variëteiten, zoals de "Shiro Miso" White Miso of de Red Miso "aka méo" of de Miso Hatcho met meer tannische en Cochaey-opmerkingen. De Ramen Miso is rijk aan Umami-smaken, maar ook in onbeschrijfheid. Miso plakken brengt zout-suikerhoudende en diepe lagen naar het gerecht. Miso Ramen is meestal slecht in vetten. De Miso, meestal bestaande uit gefermenteerde sojabonen, helpt de darmflora te behouden en je immuniteit te versterken.

Het is rijk aan eiwitten, mineralen en vitamines. Zijbekleding, de Miso Ramen kan worden gearomatiseerd met kip of varkensvleesbouillon en chashu (schouder of gestoofd varkensvleeskist in mirin en sojasaus), varkensvleesborst langzaam gestimuleerd of knapperig gesprongen varkensvlees, ei met romig geel ((het ei voegt zijdeachtig toe Kraken, lost op in de bouillon en noedels worden ondergedompeld met viscositeit), van kool Napa, van Ciboule Daikon radijs scherp gesneden, Nori algen, botermoer, zoete maïs, menma (gefermenteerde bamboe scheuten) ...

De fans van Ramen houden ervan om toe te voegen, aan hun Miso Ramen, het deeg of de olie van pittige peper, sesamolie of gemarineerde rode gember. De geroosterde sesamzaadjes worden ook geprezen. Het is belangrijk om te specificeren dat bouillon die traditioneel in de Miso Ramen wordt gebruikt, is het dashi. Het dashi is een duidelijke bouillon die over het algemeen is gemaakt van Kombu en geniet. Shiitake biedt een veganistische versie om bonusvlokken te vervangen.

Je kunt ook varkensvleesbouillon, kippenbouillon of plantaardige bouillon gebruiken in je Miso Ramen.

De versie die we hier aanbieden is 100% veganistisch en keert terug de typische smaken van een echte Ramen Miso. Zet de ramen noedels in 550 ml kokend water en kook ongeveer 3 minuten. Tap de ramen af. Meng in een kom in Ramen de geconcentreerde soep met 300 ml kokend water. Voeg de gedraineerde ramen toe en geniet ervan na het toevoegen van je favoriete begeleidings- (chashu, eieren, groenten, menma ...)