Qual è l'origine del sesamo bianco?
Sesame (Sesamum Indicum) è una pianta coltivata in crescita dell'olio per millenni per i suoi semi ricchi di petrolio. Originariamente dall'Africa e dall'Asia, si adatta in particolare a climi caldi e asciutti. La sua cultura richiede poca acqua e sostiene i poveri terreni, rendendolo una pianta preziosa per le regioni aride.
Un ciclo di crescita rapido
Sesame è una pianta annuale che può raggiungere fino a 3 metri di altezza. Dopo la piantina, solitamente fatta all'inizio della stagione delle piogge, la germinazione avviene in pochi giorni. La pianta sviluppa quindi una robusto asta e foglie allungate. Circa da 6 a 8 settimane, appaiono delicati fiori bianchi, rose o condutture a forma di campana. Una volta concimati, danno alla luce i baccelli contenenti i semi preziosi.
Circa tre mesi dopo la semina, i pod di sesamo sono maturi e prendono una tonalità brunastra. A questo punto, iniziano ad aprire naturalmente, rilasciando i semi. È questa caratteristica che avrebbe ispirato l'espressione "sesamo, aperto! Dalla storia delle migliaia e una notte.
La raccolta del sesamo richiede grande know-how per evitare la perdita di semi. Tradizionalmente, le piante vengono tagliate a mano e raccolte in stivali, a testa bassa, quindi i semi cadono gradualmente. Nelle colture più meccanizzate, le varietà selezionate sono meno inclini a Burst spontanee, che consente una raccolta alla macchina.
Pulizia e trasformazione dei semi di sesamo
Una volta raccolti, i semi di sesamo sono ordinati, puliti ed essiccati. Possono essere commercializzati nella loro forma lorda e grigliata per intensificare il loro aroma o convertito in olio di sesamo, polpa (Tahini o Kurogoma Kurimu per la versione nera) o farina.
Come usare il sesamo bianco?
I nostri accordi perfetti: semi di sesamo alla griglia si stanno riunendo e portano una prese preziosa e squisita a pasticcini, insalate semplici o composte, pasta, riso bianco, marinate, salse e vinaigrette. Anche il sesamo è perfettamente sigillato con pollo, maglioni di manzo marinati, spina dorsale di maiale.
Per sublimare i tuoi preparativi, cospargere alcuni semi di sesamo su un'insalata di pomodoro, una ciotola di riso o un papillote di pesce. Si prestano anche a aperitivi sfoglia, cuciture di piccole vegetali, pasta fresca e torte vegetali. Il loro sapore leggermente tostato è particolarmente sposato con il tonno o il salmone mezza cotto, così come crocchette crocchette.
I semi di sesamo alla griglia offrono una struttura croccante e un gusto delicatamente tostato per pasticcini, insalate composite e piatti di pasta. Inoltre rientrano in marinate, salse e vinaigrettes, offrendo un sottile tocco umami.
Sesamo in pasticceria: un ingrediente gourmet e originale
Sesame è un vero patrimonio al forno. Il suo intenso gusto della nocciola alla griglia porta un sacco di sapore ai dessert. Molto usato nella cucina giapponese e asiatica, sublima creme, torte e pasticcini con un tocco di originalità.
Idee di pasticceria sesamo:
Panna Cotta Sesame: un dessert cremoso dove la pasta sesamo è incorporata in una base di latte e crema.
Gelato del sesamo: una specialità giapponese che mette in risalto il sapore intenso del seme.
Sesame Banka: una brioche marmorizzata con un rivestimento di fusione del sesamo.
Finanza finanziatori di sesamo: cupcakes morbidi, rivisitati con un tocco asiatico.
Torta di sesamo: una pasta sabbiosa guarnita con una crema sesamo, per un'alternativa originale alla torta al cioccolato.
Cioccolatini Praline Sesame: il mix di cioccolato e sesamo offre un'alleanza gourmet e sottilmente amara.
Sesame è una fonte infinita di ispirazione per dessert audaci e raffinati. Il suo gusto unico lo rende un ingrediente di scelta per chi cerca un tocco di pasticceria esotica.
Qual è la differenza tra sesamo in bianco e nero?
Il sesamo bianco e il sesamo nero sono entrambi dello stesso impianto (Indicum Sesamum), ma hanno differenze significative in termini di gusto, consistenza, uso e valore nutrizionale.
Il colore e la busta di sesamo
Il sesamo bianco è solitamente unuso, che gli conferisce il suo colore chiaro. Questo passaggio dà una consistenza più morbida e un sapore più sottile.
Il sesamo nero conserva la sua busta, che spiega il suo colore scuro e la sua consistenza leggermente più croccante.
Il gusto e l'aroma
Il sesamo bianco ha un sapore morbido e leggermente nocciola, che diventa più pronunciato quando è alla griglia.
Il sesamo nero ha un gusto più intenso, con note più profonde di nocciole e una leggera amarezza. Una volta arrosto, sviluppa un aroma più potente della sua controparte bianca.
Benefici nutrizionali del sesamo
Il sesamo nero è più ricco di antiossidanti, calcio e ferro da stiro di sesamo bianco, anche attraverso la sua busta che contiene una grande quantità di sostanze nutritive.
Sesamo bianco, anche se ancora nutriente, contiene meno fibre e minerali a causa del processo di hosting.
Usi diversi in cucina sesamo in bianco e nero
Sesamo bianco è spesso usato in pane, pasticcini, salse (come tahini) e piatti blempiti. Il suo dolce sapore lo rende versatile in cucina.
Il sesamo nero è particolarmente popolare nella cucina asiatica e giapponese, sia in piatti salati (riso, pesce, zuppe, salse) che nei dolci (gelato, moochis, creme, babs). Il suo colore porta anche un tocco estetico ai piatti.
Trasformazione e derivati
La sesamo bianco è la base di Tahini, una pasta cremosa ampiamente utilizzata nella cucina del Medio Oriente e del Mediterraneo. Il sesamo nero viene trasformato in pasta di sesamo nero (Kurogoma Kurimu), una preparazione molto popolare nella pasticceria giapponese per il suo gusto intenso e il suo colore profondo. In sintesi, il sesamo bianco è più mite e versatile, mentre il sesamo nero è più intenso, ricco di sostanze nutritive e pregioni per il suo carattere aromatico unico. La scelta tra i due dipenderà dall'effetto cercato in cucina!
Il sesamo è diviso in diverse varietà, il più comune dei quali sono:
Il sesamo bianco, il più diffuso, con un sapore dolce e leggermente nocciolo. Il sesamo antiossidante nero, più aromatico e ricco. La sesamo d'oro, famosa per il suo sapore ancora più intenso e croccante.
Grazie alla sua robusta cultura e alla sua ricchezza nutrizionale, sesamo rimane una risorsa preziosa in molte tradizioni culinarie e medicinali in tutto il mondo.
Che gusto ha il sesamo bianco?
I nostri semi di sesamo emettono un profumo di nocciole alla griglia, che diventa ancora più pronunciata dopo la torrefazione. Rivelano sapori ricchi, perfetti per piatti dolci e salati.
