Japanilaisen sakon alkuperä
Japanilainen sake, eli "Nihonshu", on käymällä valmistettu riisialkoholi, jonka alkuperä ulottuu yli 2 000 vuoden taakse. Tuolloin sitä käytettiin rituaalijuomana, jonka avulla ihmiset kytkeytyivät henkien maailmaan. Käyminen tapahtui pureskelemalla riisi ja sylkemällä se sitten astioihin, joissa sen annettiin käydä.
Vasta 1000-luvulta lähtien nykyisin käytettyjen kaltaisia menetelmiä alettiin soveltaa sen tuotannossa. Alun perin keisarilliselle hovioikeudelle ja uskonnollisille seremonioille varattu sake demokratisoitui vähitellen ja siitä tuli Japanin ikoninen juoma.
Japanilainen sake: kolme välttämätöntä ainesosaa
Riisi: erityisesti sakentuotantoon viljelty riisi erottuu pöytäriisin riisiä suurempien jyviensä ja alhaisen proteiinipitoisuutensa ansiosta. Japanissa tunnetaan noin sata tähän käyttötarkoitukseen omistettua lajiketta.
Sakeen käytetty riisi: vaikka sen vaikutus useimpien sakeiden aromiin ja makuun on melko hienovarainen, sillä on ratkaiseva rooli. Riislajike ja viljelymenetelmät ovat olennaisia tekijöitä, joihin panimomestarit kiinnittävät suurta huomiota saken laadun ja identiteetin takaamiseksi.
Vesi: parhaat panimomestarit sijoittuvat aina lähelle syviä lähteitä, jotka tunnetaan puhtaudestaan. Alhainen rautapitoisuus on olennaista sakon tuoksun ja kirkkaan värin säilyttämiseksi.
Kōji ja hiivat: kōji on sieni, joka muistuttaa tietyissä juustoissa esiintyvää hometta. Kun se ripotellaan riisin päälle, se vapauttaa entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen käymiskelpoisiksi sokereiksi. Nämä sokerit muuntuvat sitten alkoholiksi hiivan ja maitohappojen yhteistoiminnan ansiosta. Kōjia ja hiivoja on olemassa suuri valikoima, ja kukin vaikuttaa niihin ainutlaatuisiin makuihin, joita sake kehittää.
Miltä sake maistuu?
"Futsushu" katsotaan pöytäsakeksi eli perusakeksi. Panimomestari voi lisätä siihen tislattua alkoholia ja muita lisäaineita aromin säätämiseksi tai muuttamiseksi, mikä tekee tarkan makuprofiilin määrittämisestä hankalaa.
Tämän kategorian ulkopuolella siirrytään maistelusakejen alueelle, hienostuneempiin juomiin, jotka on valmistettu huolellisesti ja harkiten. Nämä saket edustavat vain 10 % Japanin kansallisesta tuotannosta.
Näistä "Honjozo" on yleensä raikkaampaa ja kevyempää kuin "Junmai".
Erotellaan kaksi suurta makuperhekokonaisuutta:
- "Junmai" (joka tarkoittaa "puhdas riisi") tarjoaa viljaisia ja maitohappoisia vivahteita.
- "Ginjo" (joka tarkoittaa "syvä käyminen") tunnistaa hedelmäisistä ja kukkaista aromeistaan.
Nishikidôri tarjoaa ostettavaksi verkossa ja Pariisissa korkealuokkaisia sakeja.
Kuinka sakea tarjoillaan?
Ennen kehittyneiden kiillotuskoneiden keksimistä sakea juotiin lämpimänä, mikä paljasti erilaisia aromeja. Junmai- ja Honjozo-kategoriat soveltuvat erityisen hyvin tähän perinteiseen menetelmään. Tämän tyyppiseen maisteluun posliininen astia on ihanteellinen, sillä se säilyttää lämmön erinomaisesti. Japanilaiset ovat jopa kehittäneet erityisiä termejä kuvaamaan sakon lämpötilamuutoksia viiden asteen välein aina 50 °C:een asti.
Hienomman kiillotuksen saaneet saket, kuten Ginjo ja Daiginjo, kehittävät sen sijaan hedelmäisiä ja herkkiä aromeja, joita arvostetaan parhaiten kylminä, valkoviinille vertailukelpoisessa lämpötilassa. Kuohuviinimäiset saket nautitaan puolestaan vielä viileämpinä, kuten kuohuviini. Näitä kategorioita voidaan tarjoilla viinilaseissa, vaikka markkinoilla on saatavilla myös sake-erikoislaseja.
Ihanteellisesti sakea tarjoillaan 70–90 ml lasilliseen ja noin 50 ml pieneen posliiniseen kupposeen (choko). Sake säilyy erittäin hyvin jääkaapissa noin 5 °C:ssa, mutta kuten viinissä, on suositeltavaa nauttia se nopeasti avaamisen jälkeen.
On tärkeää huomata, että sake ei sisällä säilöntäaineita, kuten sulfiitteja, pastörointiprosessinsa ansiosta.
Sake sopii harmonisesti koko aterian kanssa alkumaljoista jälkiruokaan. Tanniineista vapaa, lievästi hapan ja rautaköyhä sake sopii erityisen hyvin raakoja ja herkkiä ruokia täydentämään.
Japanilainen saké Nishikidôrilla:
Nishikidôrin valikoima nostaa esiin poikkeuksellisia sakeja, jotka ovat peräisin käsityöläistaloista, jotka kunnioittavat perinteitä. Jokainen pullo heijastaa ainutlaatuista terroria, tarkkaa käsityötaitoa ja intohimoa erinomaisuuteen. Nishikidôrilla löydät kaikkien makuun sopivia sakeja: junmai -tyyppisiä, täyteläisiä ja rakenteikkaita, sekä daiginjo-tyyppisiä, elegantteja ja kukkaisia. Löydät myös kuohuviinimäiset saket, jotka on saatu luonnonmukaisesti käymällä. Täydellisiä aperitiiville – yllätät vieraasi! Anna houkutella itsesi harvinaisilla ja vuosikertaisia koshu-sakeilla. Koshu tarkoittaa sakeja, jotka ovat kypsytelleet vähintään kolme vuotta, joko säiliössä tai pullossa. Nämä harvinaiset ja vuosikertaiset saket paljastavat ajan myötä rikkaita aromeja ja syvästi monimutkaisia makuja.
