Zuiyo Co. fue fundada en 1867 en Kawashiri, una ciudad que prosperó bajo el reinado de los Hosokawa como lugar de recolección y almacenamiento de las cosechas de arroz. Zuiyo fue la primera cervecería en pasar del akazake, el único alcohol fabricado en Kumamoto en aquella época, al sake.
El Instituto del sake de la prefectura de Kumamoto fue fundado aquí en 1909 para mejorar las técnicas de elaboración del sake en Kumamoto (posteriormente fue trasladado a Shimasaki, Chuo-ku, ciudad de Kumamoto en 1922), lo que convierte a Zuiyo en un actor muy importante en la historia del sake en Kumamoto.
