Fundada en 1615 y aún dirigida por la familia fundadora, hoy en su 20.ª generación, la casa Morino Yoshino Kuzu Honpo está establecida en Uda, en la prefectura de Nara, donde el riguroso clima invernal y un agua de manantial pura y rica en minerales ofrecen condiciones ideales para la producción del kuzu. Proveedor histórico de la corte imperial, de templos y de grandes figuras del Japón feudal, perpetúa un saber hacer exigente en la elaboración del hon'kuzu, obtenido a partir de raíces recolectadas en invierno, trabajadas minuciosamente, lavadas y purificadas en varias ocasiones antes de un largo secado natural de más de 60 días. Este proceso, que conlleva una pérdida de más del 85 % del peso inicial, permite obtener un almidón de gran pureza, reconocido por sus excepcionales propiedades ligantes y su textura única, convirtiéndolo en un ingrediente emblemático de la cocina japonesa, con variadas aplicaciones en gastronomía.
