Zubereitung des gegrillten Kalbfleischs mit Frühlingsgemüse und Matcha-Sauce
1. Die Saubohnen schälen, den Spargel und die grünen Bohnen schneiden. In heißem Wasser garen.
2. Das Kalbfleisch in 4 Stücke schneiden, leicht salzen.
3. In einem kleinen Topf alle Zutaten für die Sauce hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. In einer Tasse 1 TL Matcha geben, mit 1 EL heißem Wasser übergießen und verrühren.
4. In einer Pfanne den Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Öl erhitzen. Den Spargel und die grünen Bohnen anbraten, die Morcheln und die Saubohnen hinzufügen. In einer Schüssel beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne etwas Öl hinzufügen und das Kalbfleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite garen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Die Kalbsscheiben, das Gemüse und den Koriander auf dem Teller anrichten. Mit der Matcha-Sauce beträufeln und einen Tropfen Matcha darübergeben. Mit Räuchersalz bestreuen.
Vorteile von Matcha:
Gegen Krebs, gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, gegen Alzheimer.
