Shiitake koncentrerad vit dashi

Dashi betecknar en grupp buljonger som kan framställas genom att infusion av olika ingredienser i kallt eller ljummet vatten. Den mest kända Dashi består av infuserade Kombu-alger.

Bekräftade smaksidor, de mest kända är de som görs genom att extrahera smaken av Katsuobushi torkade bonusflingor, torkade sardiner, shiitake svamp torkade ...

Bland de olika dashi är den gemensamma punkten den ojämförliga Umami-smaken. Ungefär med "Delight" på japanska, är Umami den här rika, välsmakande och önskade kvalitet som förblir på tungan och gör vissa livsmedel så oemotståndligt läckra.

Shiitake svampar innehåller guanylsyra, vilket är en av smakerna av "umami". Med Gallow-syra av kombu och inosinsyra av torkade bonusflingor är de de tre huvudkomponenterna i Umami. Det sägs att Shiitake-svampar har introducerats i Japan från Kina av sändebud i Tang-dynastin, för 1000 år sedan.

Produktionsvolymen, som var cirka 15 000 ton i början av Showa-perioden (1926-1989), är dock nu cirka 2300 ton, konsumtionen förbrukas avsevärt från 200 g till 40 g per person per år. Branschen har nu bråttom att genomgå en stor reform för att inte försvinna.

Kvalitet Shiitake i Japan odlas på barrträd som Japan Cedar eller Oak Trunks, och växer i bergen i två år. Shiitaks produktion är relaterad till bergshantering och skydd.