Shiitake Konzentrierte weißes Dashi

Das Dashi bezeichnet eine Gruppe von Brühen, die durch Infusion verschiedener Inhaltsstoffe in kaltem oder lauwarmem Wasser hergestellt werden können. Das bekannteste Dashi besteht aus infundierten Kombualgen.

Bekenntniserregende Aroma-Seiten, die berühmtesten sind diejenigen, die durch Extraktion des Geschmacks von Katsuobushi getrockneten Bonusflocken, getrockneten Sardinen, Shiitake-Pilzen getrocknet ...

Unter den verschiedenen Dashi ist der gemeinsame Punkt der unvergleichliche Umami-Aroma. Umami ist ungefähr von "Freude" in Japanisch, umami ist diese reiche, leckere und gewünschte Qualität, die auf der Zunge bleibt und bestimmte Lebensmittel so unwiderstehlich lecker macht.

Shiitake-Pilze enthalten Guanylsäure, die einer der Geschmäcker von "Umami" ist. Mit Gallowsäure von Kombu und Inosinsäure von getrockneten Bonusflocken sind sie die drei Hauptkomponenten von Umami. Es wird gesagt, dass Shiitake-Pilze in Japan aus China von Gesandten der Tang-Dynastie, vor 1.000 Jahren, eingeführt wurden.

Das Produktionsvolumen, das zu Beginn der Showa-Zeit (1926-1989) etwa 15.000 Tonnen (1926-1989)) beträgt, beträgt nun etwa 2.300 Tonnen, der Verbrauch von 200 g bis 40 g pro Person pro Jahr verzehrt. Die Branche hat es nun eilig, sich einer wesentlichen Reform zu unterziehen, um nicht zu verschwinden.

Qualität Shiitake in Japan werden auf Nadelbäumen wie Japan-Zedern- oder Eichenkämpfe angebaut und in den Bergen seit zwei Jahren wachsen. Die Produktion von Shiitake hängt mit Bergmanagement und Schutz zusammen.