Shiitake concentrado White Dashi

O Dashi denota um grupo de caldos que podem ser preparados infundindo vários ingredientes em água fria ou morna. O Dashi mais conhecido consiste em infundido Kombu Algae.

Afirmante lados de sabor, os mais famosos são aqueles feitos extraindo o sabor de flocos de bônus secos de Katsuobushi, sardinhas secas, cogumelos shiitake secos ...

Entre os diferentes Dashi, o ponto comum é o incomponível sabor de umami. Aproximadamente por "deliciar" em japonês, Umami é essa qualidade rica, saborosa e desejo que permanece na língua e faz certos alimentos tão irresistivelmente deliciosos.

Os cogumelos shiitake contêm ácido guaga, que é um dos gostos de "umami". Com ácido de galoez de kombu e ácido inesínico de flocos de bônus secos, eles são os três principais componentes de umami. Dizem que os cogumelos shiitake foram introduzidos no Japão da China por enviados da dinastia Tang, de 1.000 anos atrás.

No entanto, o volume de produção, que foi cerca de 15.000 toneladas no início do período de showa (1926-1989), é agora cerca de 2.300 toneladas, consumo consumido consideravelmente de 200 g a 40 g por pessoa por pessoa. A indústria está agora com pressa para passar por uma grande reforma para não desaparecer.

Qualidade Shiitake no Japão é cultivada em coníferas como Japão Cedro ou Troncos de Carvalho, e crescem nas montanhas por dois anos. A produção de Shiitake está relacionada à gestão e proteção da montanha.