Shiitake koncentrirana bela dashi

Dashi označuje skupino juho, ki jih lahko pripravimo z infuzijo različne sestavine v hladni ali mlačni vodi. Najbolj znani Dashi je sestavljen iz infuzijskih kombu alg.

Potrdil straneh okusa, najbolj znani so tisti, ki so izdelani z ekstrahiranjem okusa katsuobushi posušenih bonus kosmičev, posušenih sardin, shiitake gob ...

Med različnimi Dashi je skupna točka neprimerljiva okusa Umami. Približno z "užitek" v japonščini, Umami je ta bogata, okusna in želi kakovost, ki ostaja na jeziku in naredi določena živila tako neustavno okusno.

Shiitake gobe vsebujejo guanilično kislino, ki je eden izmed okusov "Umami". Z gallow kislino KOMBU in inozinsko kislino posušenih bonus kosmičev, so tri glavne sestavine Umami. Rečeno je, da so bile na Japonskem uvedene shiitake gobe na Japonskem iz Kitajske s odposlanci dinastije Tang, pred 1.000 leti.

Vendar pa je obseg proizvodnje, ki je bil približno 15.000 ton na začetku obdobja Showa (1926-1989), je zdaj približno 2.300 ton, poraba porabi precej od 200 g do 40 g na osebo na leto. Industrija je zdaj v naglici, da se opravi velik reformo, da ne izgine.

Kakovost Shiitake na Japonskem se gojijo na iglavcih, kot so Japonska cedra ali hrastovi debla, in rastejo v gorah za dve leti. Shiitonova proizvodnja je povezana z obvladovanjem gorstva in zaščite.