Shiitake concentrato bianco dashi

Il dashi indica un gruppo di brodi che possono essere preparati infondendo vari ingredienti in acqua fredda o tiepida. Il più conosciuto Dashi è composto da alghe di Kombu infuse.

Sidenti di sapori affermati, i più famosi sono quelli fatti estraendo il sapore dei fiocchi bonus essiccati Katsuobusushi, sardine essiccate, funghi shiitake essiccati ...

Tra i diversi dashi, il punto comune è il sapore di umami incomparabile. Approssimativamente da "delizia" in giapponese, Umami è questa qualità ricca, gustosa e desiderosa che rimane sulla lingua e rende alcuni cibi così irresistibilmente deliziosi.

I funghi shiitake contengono acido guanylico, che è uno dei sapori di "umami". Con acido Gallow di Kombu e acido intosinico dei fiocchi di bonus essiccati, sono i tre componenti principali di Umami. Si dice che i funghi shiitake siano stati introdotti in Giappone dalla Cina da Envoys della dinastia Tang, 1.000 anni fa.

Tuttavia, il volume della produzione, che era di circa 15.000 tonnellate all'inizio del periodo di showa (1926-1989), è ora di circa 2.300 tonnellate, consumo consumato considerevolmente da 200 g a 40 g a persona all'anno. L'industria ha ora fretta di sottoporsi a una grande riforma per non scomparire.

La qualità Shiitake in Giappone è coltivata su conifere come il Giappone cedro o tronchi di quercia e crescono in montagna per due anni. La produzione di Shiitake è legata alla gestione e alla protezione della montagna.