SHIITAKE skoncentrowany biały dashi

Dashi oznacza grupę bulionów, które można przygotować przez infuzją różnych składników w zimnej lub letniej wodzie. Najbardziej znane dashi składa się z infuzowanych glonów kombu.

Potwierdzone boki smaku, najsłynniejsze są te, które wydobywają smak suszonych płatków bonusowych Katsuobushi, suszonych sardynek, suszonych grzybów ...

Wśród różnych dashi, wspólnym punktem jest nieporównywalny smak Umami. W przybliżeniu przez "Delight" w języku japońskim, Umami jest to bogate, smaczne i życząca jakość, która pozostaje na języku i sprawia, że niektóre pokarmy są tak nieodparcie.

Grzyby shiitake zawierają kwas guanilowy, który jest jednym z gustów "Umami". Z galowrowym kwasem kombu i kwas inozynowy suszonych płatków bonusowych, są trzy głównymi składnikami Umami. Mówi się, że grzyby shiitake zostały wprowadzone w Japonii z Chin przez wysłanników dynastii Tang, 1000 lat temu.

Jednak wielkość produkcji, która wynosiła około 15 000 ton na początku okresu showca (1926-1989), wynosi obecnie około 2300 ton, zużycia zużycia znacznie z 200 g do 40 g na osobę rocznie. Przemysł jest teraz pośpiechowy, aby przejść poważną reformę, aby nie zniknąć.

Jakość Shiitake w Japonii wzrasta na drzew iglastych, takich jak japonia cedr lub pnie dębowy, i rosną w górach przez dwa lata. Produkcja Shiitake jest związana z gospodarką górską i ochroną.