Mini granuler av dashi katsuobushi

Dashi är en lätt matlagningsbuljong, blek färg. Det är den emblematiska buljongen av japansk mat, synonymt med umami och läckra anteckningar. Det finns flera typer av dashi-buljonger.

Den mest populära Dashi består av torkade fiskflingor (Katsuobushi eller Bonusflingor) och Torkad Varch (Kombu). Det finns också vegetarisk eller vegansk dashi, inklusive torkade varchversioner utan fiskflingor och dashi shiitake-baserade shiitake svamp.

Den karakteristiska som är gemensam för alla dashi är smaken av umami, vilket är svårt att beskriva, men som är själva kärnan. Det är en viktig ingrediens i många klassiska japanska rätter: Miso soppa, somen, soba, ramen, grytor, etc.