Japonez tradițional mirin: dulapul dulce saké

Mirinul este un tipic japonez tipic pentru oricine este interesat de gastronomia Nippone. Deseori descrise ca un vin de orez sau un alcool de orez lichid, acest condiment este unul dintre stâlpii ingredientelor japoneze (vezi aici). Autentifică esențiale din bucătăria asiatică, aduce un gust dulce și o adâncime incredibilă a aromei preparatelor dvs. Foarte folosită în bucătăria profesională, tradiția mirinului este secretul bucătarilor de a echilibra mâncărurile sărate, aduce strălucirea și sublimatul Umami. Descoperiți selecția noastră de excelență importate direct de la cele mai bune breveri din Japonia.

Care este Honin Hon Mirin?

Pentru a înțelege acest ingredient, trebuie să analizați ingredientele tradiționale de mirin. Realul Mirin, numit oficial Hon Mirin (sau HonMirin), este rezultatul unei fermentări naturale și lente.

Se compune din trei elemente nobile: orezul glutin fiert cu abur, orezul Koji (fermentație Aspergillus oryzae) și ShoChu (spirite japoneze) sau apă foarte alcoolică. În timpul maturării, enzimele Koji transformă amidonul orezului în zaharuri complexe, creând în mod natural acest gust dulce fără adăugarea de zahăr industrial. Acest tip de vin de orez de obicei în jur de 14% alcool. Aceasta este ceea ce o diferențiază fundamental de la un simplu Saké de gătit, acesta din urmă fiind mult mai puțin dulce și uscat.

Hon mirin vs mirin-fu: dracu 'imitations!

Shin Mirin (sau Supermarket-ul tipic Mirin) este realizat rapid prin amestecarea zahărului lichid cu diverși aditivi. Dacă este mai ieftin, acesta oferă oricare dintre beneficiile mirinului sau efectul texturi al produsului tradițional.

De ce să folosiți mirinul? 3 Proprietăți culinare magice

• Efectul lacului și strălucirii: Zaharurile naturale vă permit să vă străluciți carnea și peștii. Este ingredientul emblematic pentru un sos real de la Teriyaki.
• Îndepărtarea mirosurilor rele: Datorită aromei sale alcoolice, acesta neutralizează mirosul puternic de pește crud sau carne puternică în timpul unui vas periodic.
• Păstrarea ingredientelor: Alcoolul conținut în întreprinderile mirinului proteinele și împiedică carnea de dezintegrare la gătit, facilitând în același timp absorbția aromelor.

Consiliul-șef: Se amestecă o lingură de miso, o lingură de mirin și o linguriță de saké pentru a obține o marinadă perfectă, ideală pentru gheață la vinete sau legume crocante.

Arta fermentației: Excelența berelor noastre

Cultura gastronomică din Japonia necesită răbdare. Secretul gamei noastre se află în timpul de maturare. Meșteșugarii noștri părăsesc fermentația de orez încet, multe luni sau chiar ani pentru niște cuvă excepțională.

Adevaratul mirin nu produce în fabrică în câteva ore. Acesta este momentul care transformă amidonul în acest elixir de aur cu culori de chihlimbar.

Întrebări frecvente (întrebări frecvente) pe mirin

Cum să înlocuiți mirinul în gătit?

Cea mai bună alternativă este vinul alb dulce sau vin uscat cu zahăr. Sweet Saké poate fi, de asemenea, potrivit. Fără alcool, utilizați suc de struguri albi cu o atingere de oțet.

Există alcool în mirinul?

Da, Hon Mirin conține aproximativ 14% din alcool din fermentație, care se evaporă la gătit. Imitările conțin mai puțin de 1%.

Este mirin halal?

Hon mirin nu este în general considerat halal din cauza conținutului său de alcool. Există alternative alternative.

Care este diferența dintre saké și mirin?

Saké este destinat consumului cu puțin zahăr, în timp ce mirinul este conceput pentru gătit, cu un nivel ridicat de zahăr și o textură siropoasă.

În cazul în care mirinul este păstrat în frigider?

Hon mirin poate fi ținut la temperatura camerei. Imitațiile trebuie adesea să fie refrigerate după deschidere.

Mirinul conține gluten?

Nu, mirinul tradițional este în mod natural gluten liber.

Pot folosi mirinul în deserturi?

Da, aduce o atingere dulce și Original Umami la deserturi, coulis sau siropuri.