Saquê Gozenshu Kijoshu Hiire - 720ml
- Boca macia
- Nuance fresca
- Iogurte dominante
O "Kijoshu" é um saquê especial em que uma parte da água de fermentação é substituída por saquê. O saquê é geralmente preparado a partir de três ingredientes principais: o arroz, o koji de arroz (arroz maltado) e a água.
Conselhos de degustação
Descrição
Para a produção do saké, cada ingrediente é dividido em três partes e adicionado separadamente por etapas, de forma a criar o mosto de partida que permite a fermentação.
Para o kijoshu, incorpora-se 2/3 de água e 1/3 de saké. A adição de saké abranda a ação das leveduras e, portanto, a decomposição do açúcar do arroz.
O resultado é um saké mais rico em açúcar e mais macio em boca. Quanto mais se reduz a parte de água substituída por saké, mais doce será o saké final. A casa Tsuji conseguiu elaborar um saké Gozenshu Kijoshu com uma doçura suave e uma sensação em boca clara, típica do método de pé de cuba Bodaimoto.
Paradoxalmente, o objetivo não era confecionar um saké de sobremesa, mas um saké particularmente adaptado para ser servido com pratos de foie gras e de caça. Este Kijoshu foi experimentado pela primeira vez durante a temporada de 2019-2020.
Durante esta temporada de produção, o tôji utilizava Bodaimoto junmaishu armazenado a frio como substituto da água de fabrico. Desta vez, utilizou Bodaimoto junmaishu recentemente prensado antes de elaborar o Kijoshu, preservando assim as nuances frescas da produção anterior.
Este kijoshu tem a capacidade de suportar um envelhecimento a longo prazo e poderá reservar surpresas muito agradáveis após uma guarda de alguns anos. O aroma predominante é láctico, o iogurte domina sobre acentos confitados. A boca é opulenta, caramelo, tarte tatin, frutos caramelizados, sobre uma acidez fresca.
Características
Recomendação: O ABUSO DE ÁLCOOL É PREJUDICIAL À SAÚDE. CONSUMIR COM MODERAÇÃO. O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DURANTE A GRAVIDEZ, MESMO EM PEQUENAS QUANTIDADES, PODE TER CONSEQUÊNCIAS GRAVES PARA A SAÚDE DA CRIANÇA. A VENDA DE ÁLCOOL É PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS
Categoria: Bodaimoto Kijoshu
Conteúdo: 720 ml líquido
Classificação: Bodaimoto Kijoshu
Notas de elaboração
Grau de polimento do arroz "seimaï-buai": 65%
Kobo/levedura/Kyokai: 9
Acidez: 2.0
Filtragem: Yabuta. O filtro-prensa Yabuta é um sistema de ar comprimido equipado com um estilo horizontal desenvolvido originalmente pela empresa YABUTA. O filtro-prensa Yabuta está equipado com a função superior de filtração e desidratação. Este sistema não causa qualquer dano ao líquido filtrado.
Categoria de Imposto: W200
Valor do medidor de saké (SMV): -20
Ingredientes & valores nutricionais
Proveniência
Produtor de cerveja: TSUJI HONTEN
Produtor: TSUJI HONTEN
